شام امشب با من: خورش اسفناج قالی؛ غذای اقتصادی و گیاهی با اصالت شمالی

مواد لازم برای تهیه خورش اسفناج قالی گیلانی

برای پخت این خورش خوش‌عطر و طعم، مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید:

زمان‌بندی تهیه خورش اسفناج قالی

این غذا نیاز به زمان آماده‌سازی و پخت مشخصی دارد که در زیر آمده است:

• آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه

• پخت خورش: ۲ ساعت

• خیساندن لوبیا سفید: ۸ ساعت (حداقل یک شب)

طرز تهیه خورش اسفناج قالی به روش شمالی

پخت این خورش لذیذ و کم‌هزینه، مراحل ساده‌ای دارد که به‌ترتیب توضیح داده شده‌اند:

۱. آماده‌سازی و تفت دادن سبزیجات و لوبیا

• خیساندن لوبیا: لوبیا سفید را حداقل به مدت هشت ساعت (از شب قبل) خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

• آماده‌سازی سبزیجات: سبزی‌ها (اسفناج، تره، گشنیز، شوید، نعنا) را پاک کرده، بشویید و بعد از خشک شدن، ریز ساطوری خرد کنید.

• تفت دادن سیر و سبزی: سیر رنده‌شده را در روغن تفت دهید تا فقط عطر آن بلند شود (مراقب باشید نسوزد). بلافاصله سبزی خردشده را اضافه کرده و آن‌قدر تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده و سرخ شود. در صورت نیاز روغن اضافه کنید.

• پخت اولیه لوبیا: لوبیا سفید خیسانده‌شده را به همراه دو قاشق غذاخوری از سبزی سرخ‌شده و دو لیوان آب جوش به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.

۲. افزودن باقی مواد و جا افتادن خورش

• اضافه کردن سبزی باقی‌مانده: بعد از یک ساعت، بقیه سبزی سرخ‌شده و سیر تفت داده‌شده را به قابلمه لوبیا اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

• چاشنی‌زنی: رب انار، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر آب خورش کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای چهل دقیقه تا یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بماند تا خورش جا بیفتد.

• افزودن آب نارنج: حدود بیست دقیقه پایانی پخت، آب نارنج را اضافه کنید تا مزه‌اش به خورد خورش برود.

• اضافه کردن آرد برنج: آرد برنج را با کمی آب جوش حل کرده و به خورش اضافه کنید و هم بزنید.

• مرحله پایانی (تخم مرغ): در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، تخم مرغ را به خورش اضافه کنید و سریع هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. در این زمان درب قابلمه را بردارید.

۳. سرو خورش

• زمانی که لوبیا کاملاً پخته و خورش جا افتاد (حدود چهل دقیقه تا یک ساعت)، آن را از روی حرارت برداشته و با برنج کته یا آبکش سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه خورش اسفناج قالی خوشمزه

رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند تا طعم اصیل این خورش شمالی را تجربه کنید:

• غلظت خورش: خورش اسفناج قالی نسبتاً رقیق است. ملاک اصلی آماده شدن، پخت کامل لوبیا سفید است؛ به‌گونه‌ای که بین دو انگشت به‌راحتی له شود.

• طعم غالب: در این خورش، مانند بسیاری از غذاهای شمالی، طعم ترش و عطر سیر باید غالب باشد. برای ترشی ملایم‌تر می‌توانید از رب انار ملس استفاده کنید.

• به روغن افتادن: در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، درب قابلمه را بردارید تا خورش به اصطلاح "به روغن بیفتد".

• ترکیب سبزیجات: اسفناج باید بیشترین سهم را در ترکیب سبزیجات داشته باشد. برای جلوگیری از تلخی، مقدار نعنا را کم در نظر بگیرید.

• ارزش غذایی: این خورش بسیار مقوی است؛ لوبیا سفید منبع پروتئین و اسفناج سرشار از فیبر بوده و به تقویت استخوان‌ها و بهبود کم‌خونی کمک می‌کند.