شام امشب با من: تهیه زعلوک؛ خوراک بادمجان مراکشی را به خانه بیاورید!
زعلوک یک پیشغذا یا خوراک خوشمزه و مشهور از کشور مراکش است که با ترکیبی از بادمجان و گوجه فرنگی تهیه میشود. این خوراک لذیذ مراکشی، که طرز تهیه بسیار آسانی دارد و در زمان کوتاهی آماده میشود، به عنوان یک دیپ (غوطهور کردنی) به همراه انواع نانهای تست و ترد سرو میگردد. اگر به دنبال تنوع در غذاهای بادمجان و آشنایی با طعمهای جدید هستید، زعلوک گزینهای عالی برای سفره شماست.

مواد لازم برای تهیه زعلوک
برای تهیه این خوراک خوشمزه مراکشی، مواد زیر مورد نیاز است:
-
بادمجان متوسط: ۴ عدد
-
گوجه فرنگی: ۴ عدد
-
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
-
سیر: ۲ حبه
-
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
-
گشنیز تازه: ۱ دسته
-
لیمو ترش: ۱ عدد
-
آب جوش: ۱ پیمانه
-
ادویهها (نمک، فلفل قرمز، پاپریکا و پودر زیره): به میزان لازم
-
نان ترد: به میزان لازم (برای سرو)
روش تهیه گام به گام زعلوک
برای درست کردن زعلوک، مراحل زیر را دنبال کنید:
-
آمادهسازی اولیه: ابتدا بادمجانها را پوست بکنید و به صورت مکعبی خرد کنید.
-
تفت دادن گوجه فرنگی: روغن زیتون را در یک ماهیتابه مناسب گرم کنید. گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کرده و نمک، فلفل قرمز، کمی پودر زیره و پاپریکا بزنید و هم بزنید.
-
افزودن سیر و رب: پس از آنکه گوجه فرنگیها نرم شدند، رب گوجه فرنگی و سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید.
-
اضافه کردن بادمجان و پخت: بادمجانهای خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک لیوان آب جوش بریزید، درب ماهیتابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا بادمجانها به آرامی بپزند و آب خوراک کشیده شود.
-
پایان پخت و سرو: در انتها، گشنیز خرد شده را اضافه کرده و ۵ دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید. زعلوک را در ظرف سرو بکشید و مقداری آب لیمو ترش روی آن بریزید.
زعلوک را میتوانید همراه با انواع نانهای ترد و تست سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خوراک بادمجان
برای داشتن یک زعلوک خوش طعم، توجه به نکات زیر در مورد مواد اولیه و روش پخت ضروری است:
۱. انتخاب و آمادهسازی بادمجان
-
خرید بادمجان مناسب: بادمجانهای چین اول، براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. کشیدهتر بودن کلاهک معمولاً نشانه شیرین بودن آن است.
-
رفع تلخی بادمجان: اگر بادمجان تلخ بود، میتوانید پوست آن را بگیرید (کلاهک را جدا نکنید)، بشویید و به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در ظرف آب نمک شور قرار دهید.
-
فشردن بادمجان: پس از خارج کردن از آب نمک، بادمجانها را با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافی آنها خارج شود. این کار علاوه بر رفع تلخی، باعث میشود بادمجان هنگام پخت روغن کمتری جذب کند و نیازی به شستشوی مجدد نیست.
۲. تشخیص روغن زیتون مرغوب
از آنجا که در تهیه این خوراک از روغن زیتون استفاده میشود، دانستن روشهای تشخیص روغن زیتون اصل مفید است:
-
بو کردن: روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد. بوی فلز نشاندهنده نامرغوب بودن یا فساد روغن است.
-
چشیدن: با چشیدن یک قاشق، باید بعد از چند لحظه در گلو احساس تلخی و تندی شدید (حتی سوزش یا سرفه) داشته باشید. این مزه پس از حدود ۱ دقیقه از بین میرود. همچنین، در ابتدای زبان شیرینی و در انتهای آن تلخی و سوزش احساس میشود و در دهان حس چربی ایجاد نمیکند.
-
رنگ: رنگ روغن زیتون مرغوب باید زرد مایل به سبز باشد. (هرچند رنگ معیار قطعی برای تعیین کیفیت نیست، زیرا امکان تقلب در آن وجود دارد).