شام امشب با من: تهیه زعلوک؛ خوراک بادمجان مراکشی را به خانه بیاورید!

زعلوک یک پیش‌غذا یا خوراک خوشمزه و مشهور از کشور مراکش است که با ترکیبی از بادمجان و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این خوراک لذیذ مراکشی، که طرز تهیه بسیار آسانی دارد و در زمان کوتاهی آماده می‌شود، به عنوان یک دیپ (غوطه‌ور کردنی) به همراه انواع نان‌های تست و ترد سرو می‌گردد. اگر به دنبال تنوع در غذاهای بادمجان و آشنایی با طعم‌های جدید هستید، زعلوک گزینه‌ای عالی برای سفره شماست.

مواد لازم برای تهیه زعلوک

برای تهیه این خوراک خوشمزه مراکشی، مواد زیر مورد نیاز است:

  • بادمجان متوسط: ۴ عدد

  • گوجه فرنگی: ۴ عدد

  • روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

  • سیر: ۲ حبه

  • رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

  • گشنیز تازه: ۱ دسته

  • لیمو ترش: ۱ عدد

  • آب جوش: ۱ پیمانه

  • ادویه‌ها (نمک، فلفل قرمز، پاپریکا و پودر زیره): به میزان لازم

  • نان ترد: به میزان لازم (برای سرو)

روش تهیه گام به گام زعلوک

برای درست کردن زعلوک، مراحل زیر را دنبال کنید:

  1. آماده‌سازی اولیه: ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت مکعبی خرد کنید.

  2. تفت دادن گوجه فرنگی: روغن زیتون را در یک ماهیتابه مناسب گرم کنید. گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کرده و نمک، فلفل قرمز، کمی پودر زیره و پاپریکا بزنید و هم بزنید.

  3. افزودن سیر و رب: پس از آنکه گوجه فرنگی‌ها نرم شدند، رب گوجه فرنگی و سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید.

  4. اضافه کردن بادمجان و پخت: بادمجان‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک لیوان آب جوش بریزید، درب ماهیتابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا بادمجان‌ها به آرامی بپزند و آب خوراک کشیده شود.

  5. پایان پخت و سرو: در انتها، گشنیز خرد شده را اضافه کرده و ۵ دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید. زعلوک را در ظرف سرو بکشید و مقداری آب لیمو ترش روی آن بریزید.

زعلوک را می‌توانید همراه با انواع نان‌های ترد و تست سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه خوراک بادمجان

برای داشتن یک زعلوک خوش طعم، توجه به نکات زیر در مورد مواد اولیه و روش پخت ضروری است:

۱. انتخاب و آماده‌سازی بادمجان

  • خرید بادمجان مناسب: بادمجان‌های چین اول، براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. کشیده‌تر بودن کلاهک معمولاً نشانه شیرین بودن آن است.

  • رفع تلخی بادمجان: اگر بادمجان تلخ بود، می‌توانید پوست آن را بگیرید (کلاهک را جدا نکنید)، بشویید و به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در ظرف آب نمک شور قرار دهید.

  • فشردن بادمجان: پس از خارج کردن از آب نمک، بادمجان‌ها را با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافی آن‌ها خارج شود. این کار علاوه بر رفع تلخی، باعث می‌شود بادمجان هنگام پخت روغن کمتری جذب کند و نیازی به شستشوی مجدد نیست.

۲. تشخیص روغن زیتون مرغوب

از آنجا که در تهیه این خوراک از روغن زیتون استفاده می‌شود، دانستن روش‌های تشخیص روغن زیتون اصل مفید است:

  • بو کردن: روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد. بوی فلز نشان‌دهنده نامرغوب بودن یا فساد روغن است.

  • چشیدن: با چشیدن یک قاشق، باید بعد از چند لحظه در گلو احساس تلخی و تندی شدید (حتی سوزش یا سرفه) داشته باشید. این مزه پس از حدود ۱ دقیقه از بین می‌رود. همچنین، در ابتدای زبان شیرینی و در انتهای آن تلخی و سوزش احساس می‌شود و در دهان حس چربی ایجاد نمی‌کند.

  • رنگ: رنگ روغن زیتون مرغوب باید زرد مایل به سبز باشد. (هرچند رنگ معیار قطعی برای تعیین کیفیت نیست، زیرا امکان تقلب در آن وجود دارد).

 

کپی شد
نظر شما چیه؟
پربازدیدترین مطالب
آخرین مطالب
از دست ندید