ناهار امروز: طرز تهیه آش اسفناج و عدس؛ یک غذای سنتی، مقوی و سریع برای روزهای سرد

در این مطلب، ما علاوه بر آموزش روش ساده و کلاسیک تهیه این آش خوشمزه، نکات و فوت و فن‌های تکمیلی برای مجلسی‌تر شدن و تنوع بخشیدن به آن را نیز با شما در میان می‌گذاریم تا یک آش اسفناج بی‌نظیر بپزید.

 مواد لازم: فهرست کامل برای یک آش کامل

برای تهیه آش اسفناج و عدس برای ۴ تا ۶ نفر، مواد زیر مورد نیاز است:

مراحل گام به گام پخت: از آماده‌سازی تا جا افتادن آش

دنبال کردن این مراحل به شما کمک می‌کند تا یک آش اسفناج جا افتاده و خوش‌طعم تهیه کنید:

۱.  آماده‌سازی اولیه: حبوبات و سبزیجات

• آماده‌سازی حبوبات: نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل یا حداقل ۱۲ ساعت در آب خیس کنید. آب آن‌ها را چند بار عوض کنید تا نفخشان کاملاً گرفته شود و زمان پختشان کاهش یابد.

• پخت اولیه نخود و لوبیا: نخود و لوبیا را به همراه مقداری آب کافی در یک قابلمه بپزید تا کاملاً نرم شوند. (ماش و عدس به دلیل زمان پخت کمتری که دارند، نیازی به پخت اولیه ندارند.)

• آماده‌سازی اسفناج: اسفناج را پاک کرده، بشویید و پس از خشک شدن، آن را خرد کنید.

۲.  تفت دادن پیاز و ادویه‌جات (پایه آش)

• یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.

• مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. این ترکیب پایه طعم‌دهی اصلی آش شماست.

• نصف پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.

• سیر را خرد کرده و در ظرفی جداگانه تفت دهید تا طلایی شود و آن را نیز برای تزیین کنار بگذارید.

۳. افزودن غلات و حبوبات زودپز

• حدود ۱.۵ تا ۲ لیتر آب (یا آب قلم برای طعم بهتر) به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید.

• برنج نیم‌دانه و ماش را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا برنج باز شود.

• سپس عدس را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا بپزد. (مراقب باشید که عدس له نشود.)

۴. ترکیب مواد، اسفناج و جا افتادن

• افزودن حبوبات پخته: نخود و لوبیایی که قبلاً کاملاً پخته و آبشان تبخیر شده است را به قابلمه آش اضافه کنید و بگذارید چند قل بزند.

• اضافه کردن اسفناج و طعم‌دهنده‌ها:

  • اسفناج خرد شده و مقداری پیاز داغ و نعنا داغ (حدود ۱ قاشق غذاخوری) را به آش اضافه کنید.

  • نکته مهم: برای حفظ رنگ سبز اسفناج، بلافاصله پس از اضافه کردن آن، کمی نمک یا چند قطره آبلیمو به آش اضافه کنید.

• پخت نهایی: حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد و قوام بیاید. اگر آب آش کم بود، فقط از آب جوشیده اضافه کنید.

۵. مرحله پایانی و سرو

• وقتی آش به غلظت دلخواه رسید، نصف مقدار کشک مورد نیاز (۱ قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید و بگذارید فقط چند قل کوتاه بزند.

• آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با ترکیب کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

نکات تکمیلی و فوت و فن‌ها برای یک آش مجلسی

برای تنوع بخشیدن و افزایش کیفیت آش اسفناج، می‌توانید از نکات زیر استفاده کنید:

روش‌های متنوع کردن آش اسفناج

• آش با بلغور یا گندم: به جای برنج، می‌توانید از بلغور گندم یا جو برای غلظت و طعم متفاوت استفاده کنید.

• افزودن سبزی‌های معطر: اضافه کردن گشنیز یا جعفری در کنار اسفناج (معمولاً به نسبت مساوی با اسفناج) به عطر و طعم آش عمق بیشتری می‌بخشد.

• آش اسفناج با ماست: در برخی نقاط، آش اسفناج را به جای کشک با ماست یا دوغ سرو می‌کنند که طعمی متفاوت و ترش‌تر دارد.

مجلسی‌تر کردن و افزایش ارزش غذایی

• استفاده از گوشت: برای مجلسی‌تر شدن آش، می‌توانید از کوفته قلقلی کوچک که جداگانه سرخ شده‌اند یا تکه‌های کوچک گوشت قیمه‌ای که از قبل پخته شده، استفاده کنید.

• پخت با آب قلم: استفاده از آب قلم یا عصاره گوشت به جای آب ساده، هم طعم آش را فوق‌العاده می‌کند و هم ارزش غذایی آن را بالا می‌برد.

• آش اسفناج فوری: اگر زمان کافی برای پخت حبوبات ندارید، استفاده از کنسرو حبوبات (نخود و لوبیا) که از قبل آبکشی و شسته شده‌اند، می‌تواند زمان پخت آش شما را به شکل چشمگیری کاهش دهد.

آش اسفناج و عدس یک غذای کامل و سالم است که با کمی دقت در آماده‌سازی و پخت، می‌تواند به یکی از ستاره‌های سفره شما تبدیل شود. نوش جان!