ناهار امروز: یخنی درگزی؛ طعم اصیل خراسان در سفره شما

مواد لازم برای تهیه یخنی گوشت درگزی

• گوشت گوسفندی (ران با استخوان): 400 گرم
• پیاز: 3 عدد
• کره یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
• زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه یخنی گوشت درگزی

مرحله اول: آماده‌سازی گوشت

• گوشت گوسفندی را به تکه‌های بزرگ‌تر از اندازه معمول خورشتی خرد کنید و به خوبی بشویید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

• پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید.
• مقداری روغن در قابلمه ریخته و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.
• پس از طلایی شدن پیاز، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و تکه‌های گوشت را به پیازها بیافزایید.

مرحله سوم: پخت گوشت

• پس از تغییر رنگ گوشت، سه لیوان آب ولرم به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
• پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید گوشت به آرامی پخته شود. این مرحله حدود سه ساعت زمان می‌برد.

مرحله چهارم: افزودن زعفران و کره

• حدود 20 دقیقه مانده به پایان پخت، نمک یخنی را اندازه کرده و زعفران دم کرده غلیظ و مقداری کره یا روغن حیوانی به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: سرو غذا

• برای سرو یخنی گوشت درگزی، می‌توانید آن را همراه با پلو یا کته زعفرانی میل کنید.

نکات مهم برای تهیه یخنی گوشت درگزی

• برای تهیه یخنی درگزی اصیل، بهتر است از گوشت گوسفندی همراه با استخوان و مقداری چربی استفاده کنید.
• پیاز را به خوبی تفت دهید تا کاراملی شود. پیاز کاراملی طعم بسیار خوبی به یخنی می‌دهد.
• درگزی‌ها در تهیه یخنی گوشت فقط از نمک استفاده می‌کنند، اما در صورت تمایل می‌توانید از سایر ادویه‌ها نیز استفاده کنید.
• اجازه دهید گوشت به آرامی و طی چند ساعت پخته شود تا سس گوشت غلیظ و خوشمزه شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید یخنی درگزی خوشمزه و اصیلی را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.