ناهار امروز: راز حلیم بادمجان مامان‌پز؛ طعمی که خاطرات را زنده می‌کند!

مواد لازم

• بادمجان: ۱ کیلوگرم
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۲ حبه
• برنج: نصف پیمانه
• عدس: نصف پیمانه
• گوشت: ۲۵۰ گرم
• کشک: به مقدار لازم
• نعناع خشک: به مقدار لازم
• گردو: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

1. آماده‌سازی گوشت
   • گوشت را به همراه پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمه بریزید و بگذارید تا خوب بپزد.
   • پس از پخت، گوشت را از قابلمه خارج کرده و بکوبید.
   • برنج و عدس پخته‌شده را به گوشت اضافه کرده و دوباره بکوبید تا کشدار شود.
2. تهیه سس حلیم
   • پیاز خردشده را در تابه با کمی روغن تفت دهید.
   • سیر له‌شده، زردچوبه و نعناع خشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
   • بادمجان‌های سرخ‌شده را به تابه اضافه کرده و با گوشت‌کوب بکوبید تا نرم شوند.
   • مخلوط گوشت، برنج و عدس کوبیده‌شده را به تابه اضافه کنید.
   • کمی از آب گوشت را اضافه کرده و هم بزنید.
   • آب گوشت را تا جایی اضافه کنید که غلظت حلیم بادمجان به دلخواه شما برسد.
3. افزودن کشک و چاشنی
   • کشک، گردو و زعفران دم‌کرده را به حلیم بادمجان اضافه کرده و هم بزنید.
   • نمک حلیم را پس از افزودن کشک تنظیم کنید، زیرا ممکن است کشک شور باشد.
   • درب تابه را به مدت نیم ساعت ببندید تا مواد به خورد هم بروند.
4. سرو
   • حلیم بادمجان آماده‌شده را با نعناع داغ، گردو و کشک تزیین کرده و سرو کنید.

نکات مهم

• بادمجان‌ها را حتماً با شعله ملایم سرخ کنید تا کاملاً مغز پخت و نرم شوند.
• غلظت حلیم بادمجان را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
• نمک حلیم را پس از افزودن کشک تنظیم کنید تا از شور شدن غذا جلوگیری شود.