عصرونه امروز: آموزش گام به گام خامه کشی کیک خانگی بدون نیاز به ابزار حرفه‌ای!

آماده‌سازی کیک پایه: پخت کیک اسفنجی خانگی

برای شروع فرایند خامه کشی، ابتدا به یک کیک اسفنجی به عنوان پایه نیاز دارید. در اینجا روش تهیه یک کیک اسفنجی ساده آورده شده است:

• مواد لازم

  • آرد: یک پیمانه (ترجیحاً آرد قنادی)
  • بکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری سرپر
  • شکر: نصف پیمانه
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • شیر: نصف پیمانه
  • روغن: نصف پیمانه
  • وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

• طرز تهیه

  1. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید.
  2. سفیده‌ها را با نصف مقدار شکر بزنید تا کاملاً پف کرده و سفت شوند (به طوری که با برگرداندن ظرف نریزند).
  3. زرده‌ها را با باقی‌مانده شکر، شیر و وانیل مخلوط کنید و هم بزنید تا کرمی شوند، سپس روغن را اضافه کنید.
  4. آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به آرامی به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید و هم بزنید.
  5. سفیده‌های زده شده را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی و ملایم هم بزنید تا پف آن نخوابد.
  6. مایه کیک را در قالب چرب شده بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید تا زمانی که روی آن طلایی شود و تستر تمیز بیرون بیاید.
  7. پس از پخت، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود.

مراحل خامه کشی کیک در منزل

پس از آماده شدن و خنک شدن کیک اسفنجی، می‌توانید مراحل خامه کشی را به شرح زیر آغاز کنید:

• برش زدن کیک

  • صبر کنید تا کیک کاملاً خنک شود.
  • کیک را به لایه‌های افقی با ضخامت حدود دو بند انگشت برش دهید.
  • لایه بالایی کیک را که ممکن است ناهموار باشد، صاف کنید.

• مرطوب کردن لایه‌های کیک

  • برای داشتن کیکی نرم و خوشمزه، لایه‌های برش خورده کیک را با کمی مایع مرطوب کنید. می‌توانید از شیر، آبمیوه یا قهوه رقیق شده استفاده کنید.
  • دقت کنید که کیک فقط کمی نمناک شود و خیس نشود.

• خامه کشی و لایه گذاری

  1. خامه قنادی را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و سفت شود. بهتر است خامه قبل از هم زدن کاملاً سرد باشد.
  2. اولین لایه کیک را روی سطح کار قرار دهید.
  3. مقدار مناسبی خامه روی آن پخش کنید و با کاردک یا چاقو به طور یکنواخت صاف کنید.
  4. در صورت تمایل، می‌توانید در این مرحله میوه خرد شده، سس یا مغزهای دلخواه را اضافه کنید.
  5. لایه دوم کیک را روی لایه اول قرار دهید و مجدداً خامه و مواد دلخواه را اضافه کنید. این کار را تا آخرین لایه کیک تکرار کنید.

• آسترکشی و پوشش نهایی

  1. با مقدار کمی خامه، سطح بیرونی و دیواره‌های کیک را به طور نازک بپوشانید. این کار "آسترکشی" نامیده می‌شود و باعث می‌شود خرده‌های کیک در خامه نهایی دیده نشوند.
  2. کیک آسترکشی شده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه کمی سفت شود.
  3. پس از نیم ساعت، مقدار بیشتری خامه روی بدنه و سطح کیک بریزید و با کاردک یا پالت به آرامی و با حوصله صاف کنید تا یک پوشش یکدست ایجاد شود. برای صاف شدن بهتر، می‌توانید ظرف کیک را به آرامی بچرخانید.
  4. کیک را به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه کاملاً سفت شود.

• تزیین نهایی

  1. پس از استراحت کافی در یخچال، می‌توانید با استفاده از قیف و ماسوره‌های مختلف، خامه را به شکل‌های دلخواه روی کیک تزیین کنید.
  2. برای تثبیت تزیینات، کیک را به مدت 3 تا 4 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

نکات کلیدی برای خامه کشی بهتر

• برای پف بیشتر کیک اسفنجی و سهولت در خامه کشی، حتماً زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جداگانه بزنید.
• الک کردن چند باره آرد باعث سبک شدن آن و در نتیجه بافت بهتر کیک می‌شود که به نشستن بهتر خامه کمک می‌کند.
• قبل از برش زدن، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود تا از خرد شدن آن جلوگیری شود.
• استفاده از خامه‌های پرچرب و باکیفیت، نتیجه بهتری در خامه کشی خواهد داشت.
• پودر خامه نیز می‌تواند گزینه مناسبی برای خامه کشی باشد، زیرا معمولاً قوام بهتری دارد و کار با آن آسان‌تر است.

با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید به سادگی و بدون نیاز به ابزار حرفه‌ای، کیک‌های خانگی خود را به زیبایی خامه کشی کرده و از طعم و ظاهر دلپذیر آن‌ها لذت ببرید.