ناهار امروز: مرغ با سس بادام هندی؛ یک طعم خاص و فراموش‌نشدنی!

مواد لازم برای تهیه مرغ با سس بادام هندی

• ران مرغ: ۳ عدد
• پیاز: ۳ عدد
• زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
• بادام هندی خام: ۱ لیوان
• رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
• قرص استاک مرغ: ۱ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه مرغ با سس بادام هندی

برای شروع، بادام هندی را حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید. در این فاصله، تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه به خوبی مزه‌دار کنید و سپس در مقداری روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.

پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید، پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. حالا تکه‌های مرغ سرخ‌شده را روی پیازها بچینید و زعفران دم‌کرده غلیظ را به آن اضافه کنید. درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ به همراه زعفران و پیاز حدود نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشد.

بادام هندی خیس‌خورده را آبکش کنید و همراه با رب انار و قرص استاک مرغ در غذاساز بریزید و حدود ۱ دقیقه بزنید تا سسی یکدست و غلیظ به دست آید. حالا این سس را روی مرغ‌ها بریزید، مجدداً درب تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت نیم ساعت دیگر با سس بجوشد و به روغن بیفتد.

حالا مرغ خوشمزه شما با سس بادام هندی آماده سرو است. می‌توانید این غذای لذیذ را با زرشک پلو زعفرانی میل کنید. نوش جان!

نکات مهم در تهیه این غذا

• استفاده از استاک مرغ: استاک (یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات) از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود و نقش زیادی در طعم‌دهی غذا دارد. می‌توانید آن را از سوپرمارکت‌ها تهیه کنید یا خودتان در منزل درست کنید. اگر از استاک آماده استفاده می‌کنید، به خاطر داشته باشید که معمولاً حاوی نمک است، پس در اضافه کردن نمک به غذا دقت کنید. به جای قرص استاک، می‌توانید از دو لیوان آب مرغ نیز استفاده کنید.

• کیفیت رب انار: رب انار از دانه‌های انار تهیه می‌شود و به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار مرغوب باید رنگ تیره داشته باشد اما بیش از حد سیاه نباشد (که نشان‌دهنده سوختگی است). همچنین نباید خیلی سفت باشد یا بوی ترشیدگی بدهد. سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر یا تولیدکنندگان خانگی تهیه کنید. اگر رب انار شما غلیظ بود، می‌توانید کمی سرکه به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

• دم کردن زعفران: همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید. برای این کار، زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. سپس به ازای هر ۱ قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ باعث شوک به زعفران و پس دادن رنگ بیشتر می‌شود. زعفران دم‌کرده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده، اجازه دهید در دمای محیط یخ‌زدایی شود. برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، کمی از آن را بین انگشتان خود فشار دهید؛ اگر روغن پس نداد، خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.