ناهار امروز: شامی کباب لرستان؛ غذایی اصیل با طعمی به‌یادماندنی

معرفی شامی کباب لرستان

شامی کباب لرستان با ظاهر و سس مخصوص خود، شاید در نگاه اول شما را به یاد خورش فسنجان بیندازد. دلیل این شباهت، سس غلیظ و پرروغنی است که پایه اصلی این غذا را تشکیل می‌دهد. با این حال، تفاوت اصلی در عطر و طعم منحصربه‌فرد سبزیجات معطری است که در تهیه آن به کار می‌رود و طعمی کاملاً متفاوت از فسنجان را ارائه می‌دهد. این شامی را می‌توانید هم با نان و هم با برنج سرو کنید و از آن لذت ببرید.

اطلاعات کلی درباره شامی کباب لرستان

• تعداد نفرات: ۴ نفر
• زمان آماده‌سازی: کمی بیشتر از ۱ ساعت (با در نظر گرفتن زمان استراحت مایه شامی)
• زمان پخت: حدود ۲ ساعت
• میزان سختی: متوسط

مواد لازم برای تهیه شامی کوو لرستان

برای تهیه این شامی لذیذ، مواد زیر را آماده کنید. سبزیجات معطر شامل مخلوطی از گشنیز، جعفری، نعنا، ترخون و ریحان هستند.

مواد لازم برای تهیه سس شامی کباب لرستان

برای آماده‌سازی سس مخصوص این شامی، مواد زیر را فراهم کنید:

طرز تهیه شامی کباب لرستانی

در طرز تهیه شامی کباب لرستان، ابتدا شامی‌ها را سرخ کرده و سپس به سراغ آماده کردن سس خوش‌طعم آن بروید.

۱. آماده‌سازی مایه شامی

• مرحله اول: ابتدا پیاز را بشویید، پوست بگیرید و آن را با اندازه متوسط رنده کنید. سپس کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
• مرحله دوم: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده در یک کاسه مناسب بریزید. مغز گردوی خرد‌شده را نیز به آن‌ها اضافه کنید.
• مرحله سوم: در ادامه، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، نمک و ادویه‌ها را داخل کاسه بریزید. سبزیجات معطری را که ریز خرد کرده‌اید، به مواد اضافه کنید.
• مرحله چهارم: همه مواد را به‌خوبی با هم ورز دهید تا یکدست شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کنند.

۲. سرخ کردن شامی‌ها

• مرحله پنجم: پس از گذشت زمان کافی، تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار داده و داخل آن مقداری روغن بریزید تا داغ شود.
• مرحله ششم: دستتان را کمی خیس کنید. سپس از مایه شامی به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را به صورت دلخواه با دست شکل داده و در روغن داغ بیندازید.
• مرحله هفتم: تمام مواد شامی را به همین ترتیب سرخ کرده و کنار بگذارید. در ادامه، تابه را با یک دستمال حوله‌ای تمیز کنید و مجدداً داخل آن روغن بریزید تا سس را آماده کنیم.

۳. تهیه سس شامی

• مرحله هشتم: پیازها را پس از شستن و پوست کندن، به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
• مرحله نهم: سپس ادویه‌ها و نمک را اضافه کنید. کمی بعد، سبزی معطر ریز خرد‌شده را هم در تابه بریزید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزی کاملاً سرخ شود.
• مرحله دهم: در ادامه، مغز گردوی خرد‌شده را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، آب سرد و رب انار را روی آن بریزید.
• مرحله یازدهم: اجازه دهید سس به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد و به روغن بیفتد. سپس شامی‌ها را داخل سس بچینید و یک ساعت دیگر زمان دهید تا طعم سس به خورد شامی‌ها برود.
• مرحله دوازدهم: پس از اینکه سس کاملاً غلیظ شد، شامی کباب لذیذ شما آماده سرو است. آن‌ها را داخل ظرفی مناسب چیده و سس باقیمانده را روی آن‌ها بریزید. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه شامی کوو

• می‌توانید این غذا را به صورت آبدارتر تهیه کنید که در این صورت با نان و به صورت تلیت (تیلیت) خورده می‌شود. اما اگر شامی‌ها را خشک‌تر بردارید، می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
• شامی کوو معمولاً طعمی ترش یا ملس دارد. اما اگر طعم شیرین‌تری را می‌پسندید، می‌توانید از رب انار شیرین یا کمی شکر استفاده کنید.
• آرد نخودچی نقش قوام‌دهنده مایه شامی را دارد. مقدار دقیق آن باید به حدی باشد که مایه شامی بافتی منسجم پیدا کند.
• بنا به سلیقه خود می‌توانید برای تزئین غذا از مقداری مغز گردوی درسته یا دانه‌های انار استفاده کنید.