کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539582 | 963388 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Phytochemical, sensory attributes and aroma stability of dense phase carbon dioxide processed Hibiscus sabdariffa beverage during storage
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We processed hibiscus beverage with two different technologies. ⺠Phytochemical, sensory and aroma volatiles changes where monitored during refrigerated storage. ⺠Aroma profiles found in the beverages where mainly alcohols and aldehydes. ⺠Phytochemical profiles included chlorogenic acids, anthocyanins, and flavonols. ⺠There where no major changes in total phenolics and antioxidant capacity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 3, 1 October 2012, Pages 1425-1431
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 3, 1 October 2012, Pages 1425-1431
نویسندگان
Milena M. RamÃrez-Rodrigues, Maria L. Plaza, Alberto Azeredo, Murat O. Balaban, Maurice R. Marshall,