کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540752 | 963411 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Food protein aggregates as vitamin-matrix carriers: Impact of processing conditions
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Heat and high-pressure treatments for production of vitamin-loaded protein aggregates. ⺠Increasing high-pressure conditions led to lower particle size and polydispersity. ⺠Addition of vitamin increased particles size and charges and protein structural changes. ⺠Longer-term stability of vitamin in protein dispersions formed at higher pressure.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 4, 15 October 2012, Pages 2141-2148
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 4, 15 October 2012, Pages 2141-2148
نویسندگان
Perla Relkin, Rizwan Shukat,