کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6664726 | 1427078 | 2018 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Encapsulation of food waste compounds in soy phosphatidylcholine liposomes: Effect of freeze-drying, storage stability and functional aptitude
ترجمه فارسی عنوان
کپسوله سازی ترکیبات زباله های مواد غذایی در لیپوزوم های فسفاتیدیل کولین سویا: اثر خشک شدن یخ، پایداری ذخیره سازی و قابلیت عملکرد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
غذا، لیپوزوم ها، سدیم فسفاتیدیل کولین، اکسیداسیون لیپید، یخ خشک کردن، پایداری ذخیره سازی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Liposomes made from soy phosphatidylcholine entrapping food waste compounds (collagen hydrolysate, L-HC; pomegranate peel extract, L-PG; and shrimp lipid extract, L-SL) were freeze-dried and stored for seven months. The freeze-drying process increased the particle size and decreased water solubility. The freeze-dried L-HC and L-PG preparations presented large multivesicular vesicles with spherical and unilamellar morphology. Large multilamellar vesicles were observed in L-SL, coinciding with greater structural changes in the membrane bilayer and increased thermal stability, as observed by ATR-FTIR and DSC. Dynamic oscillatory rheology revealed a slight hardening in the dried liposomes, induced by storage time. A sharp rigidifying effect in the temperature range from 40 to 90â¯Â°C was observed in L-SL. The loading with antioxidant compounds prevented freeze-drying-induced lipid oxidation. The storage stability of freeze-dried liposomes and their technological aptitude as a food ingredient varied depending on the chemical nature of the entrapped compounds.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 223, April 2018, Pages 132-143
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 223, April 2018, Pages 132-143
نویسندگان
D. MarÃn, A. Alemán, P. Montero, M.C. Gómez-Guillén,