کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7583808 | 1492021 | 2019 | 30 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of different processing conditions on proximate composition, anti-oxidants, anti-nutrients and amino acid profile of grain sorghum
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر شرایط مختلف پردازش در ترکیب مجاور، آنتی اکسیدان ها، عناصر ضد مواد مغذی و اسید آمینه دانه سورگوم دانه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
دانه سورگوم کامل، تخمیر فعالیت آنتیاکسیدانی، مشخصات اسید آمینه، محتوای تانن، ارزش زیستی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effect of different processing conditions (B: boiling; F: LAB fermentation; FS: fermentation and steaming; FSF: fermentation, steaming, flaking) of whole grain sorghum on the proximate composition, antioxidants, anti-nutrients, and amino acids (AAs) was evaluated. A marginal increase in the protein content and a decrease in the fat content was observed in the F-sample. Total phenolics reduced by 28%; DPPH scavenging activity and CUPRAC activity increased by 1.4 and 6 times, respectively during fermentation. Tannin content reduced by 30-39%, for the F, FS and FSF samples; highest reduction in trypsin inhibitory activity (58%) was observed in the FS-sample. Total AAs increased by 2.9 folds in FSF samples. Grain sorghum contained mostly hydrophobic AAs (30-34%). The ratio of Essential amino acid to total amino acid and predicted protein efficiency ratio were highest in the F-sample, whereas predicted biological value of the FSF was 3 times than that of the control.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 271, 15 January 2019, Pages 129-135
Journal: Food Chemistry - Volume 271, 15 January 2019, Pages 129-135
نویسندگان
Debabandya Mohapatra, Avinash Singh Patel, Abhijit Kar, Sumedha S. Deshpande, Manoj Kumar Tripathi,