کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7583890 | 1492021 | 2019 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Lipase-catalyzed glycerolysis of anchovy oil in a solvent-free system: Simultaneous optimization of monoacylglycerol synthesis and end-product oxidative stability
ترجمه فارسی عنوان
گلیسرولیز لیپاز کاتالیز شده روغن انحصاری در یک سیستم بدون حلال: بهینه سازی همزمان سنتز مونوآسیلیک گلیسرول و پایداری اکسیداتیو پایدار
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The production of mono- and diacylglycerols rich in polyunsaturated fatty acids is achieved in this study, by solvent-free glycerolysis of anchovy oil with lipase PS-DI from Burkholderia cepacia. Attention is focused on the oxidative stability of the reaction products, determined in terms of induction time (It). The effects of glycerol/triacylglycerol molar ratio, enzyme concentration, and reaction temperature on mono- and diacylglycerol production and It are all assessed. The operating conditions that optimized monoacylglycerol yields and oxidative stability were a glycerol/triacylglycerol ratio of 3/1, 9.0% (w/w) Lipase PS-DI, a stirring rate of 200â¯rpm, and a reaction time of 4â¯h, at 45.8â¯Â°C, producing a content of 24.8% and 51.9% of mono- and diacylglycerols, respectively, over an It of 1.41â¯h. The glycerolysis conditions determined by simultaneous optimization strategy increased the oxidative stability of the glycerolysis products by 68%, which rose from 0.84â¯h (individual optimization) to 1.41â¯h.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 271, 15 January 2019, Pages 372-379
Journal: Food Chemistry - Volume 271, 15 January 2019, Pages 372-379
نویسندگان
David Palacios, Natividad Ortega, Nuria Rubio-RodrÃguez, MarÃa D. Busto,