کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7584019 1492022 2019 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Mastication-induced release of compounds from rye and wheat breads to saliva
ترجمه فارسی عنوان
انتشار ترکیبی ترکیبی از چاودار و گندم نان به بزاق
کلمات کلیدی
نان، چسباندن، متابولومیکس، پپتیدها، چاودار
ترجمه چکیده
تعداد زیادی از ترکیبات از ماتریس نان در ترشحات آزاد شدند و ترکیبات شناسایی به طور عمده بین انواع نان تفاوت داشتند. به طور خاص، نمونه های نان چاودار با انتشار بیشتر پپتیدها و اسیدهای آمینه مشخص شد، در حالی که قندها و نوکلئوزید ها برای نان گندم مشخص بودند. این ترکیبات به طور بالقوه می توانند به عنوان مولکول های سیگنال در دستگاه گوارش دستگاه تناسلی عمل کنند و شاید حداقل تا حدی اثرات فیزیولوژیکی پس از غذا را در نان شناسایی شده در مطالعات قبلی توضیح دهند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
انتشار ترکیبی ترکیبی از چاودار و گندم نان به بزاق
چکیده انگلیسی
A great number of compounds were released from bread matrices in mastication, and the identified compounds differed largely between bread types. Specifically, rye bread samples were characterized by a greater release of peptides and amino acids, whereas sugars and nucleosides were characteristic for wheat bread. These compounds could potentially act as signal molecules in the alimentary tract and may explain, at least partly, the postprandial physiological effects of the breads identified in earlier studies.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 270, 1 January 2019, Pages 502-508
نویسندگان
, , , , , ,