آشنایی با موضوع

آرد مادهٔ پودر مانندی است که از دانهٔ غلات یا سایر مواد نشاسته‌ای بدست می‌آید. بیش‌تر آرد را از آسیاب نمودن دانهٔ گندم می‌سازند؛ ولی از دانهٔ ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد ساخته می‌شود و یکی از اجزای مهم در پخت غذاها به‌شمار می‌آید. گندم از قدیمی ترین و پرمصرف ترین گیاهان زراعی جهان است بطوریکه از سالیان دور و پیش ازآنکه بشر به موارد مصرف سایر گیاهان از نظر تغذیه پی ببرد مهمترین منبع غذایی برای آنان بوده است. اهمیت گندم بیشتر مربوط به خواص فیزیکی و شیمیایی موادی است که دانه آنرا تشکیل می دهد. پروتئین گندم از لحاظ غذایی بسیار پر انرژی است مخصوصا سبوس آن که دارای پروتئین زیادی است ونیز شامل ویتامین های مختلفی از جمله ویتامین های گروه بی ای سی آ می باشد. بنیاد آرد را نشاسته می‌سازد که خود، یکی از پیچیده‌ترین گونه‌های هیدرات کربن می‌باشد. هنگامی که این آرد را با آب مخلوط می‌کنیم، گونه‌ای پروتئین پیچیده به نام گلوتن ساخته می‌شود. [۵] وجود گلوتن به خمیر ویژگی کشسانی می‌دهد و می‌توان آن را به هر ریختی درآورد. همین ویژگی گلوتن، سبب می‌شود که گازهای فراور، درون خمیر به‌جا بمانند و بودن این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی فراورده پایانی می‌گردد. این ویژگی آرد گندم در پخت نان و کیک بسیار برجسته‌است. انواع آرد گندم به زبان ساده: آرد سفید، آردی است که تنها از قسمت درونی یا نشاسته‌ی گیاه گندم برای تهیه‌ی آن استفاده شده است. آرد کامل گندم، آردی را که از تمام قسمت‌های ذکر شده (جوانه و سبوس و نشاسته و…) تهیه می‌کنند. آرد جوانه گندم، آردی است که تنها از بخش نشاسته‌ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را از آن جدا نموده‌اند.
در این صفحه تعداد 185 مقاله تخصصی درباره آرد گندم که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات انگلیسی آرد گندم (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آرد گندم; Superheated steam; Wheat flour; Protein structure; Dough rheological properties; NF; native wheat flour; MF; moistened wheat flour; SS; superheated steam; SS-NF; superheated steam-treated native flour; SS-MF; superheated steam-treated moistened flour; CLS
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آرد گندم; Wheat flour; Dough mixing; Gluten agglomeration; Gluten-starch separation; Image analysisW/F, water/flour ratio; N, mixing speed; tpeak, mixing time for optimal dough development; AX, arabinoxylans; WEAX, water-extractable arabinoxylan; UPP, SDS-unextract
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آرد گندم; Transglutaminase; Glucose-oxidase; Xylanase; Baking performance; Texture; RS; Resistant Starch; Gox; Glucose oxidase; HE; xylanase; TG; transglutaminase; WF; wheat flour; SSL; sodium stearoyl lactylate; DATEM; diacetyl tartaric acid ester of mono- and dig