ناهار امروز: خورش به آلو با مرغ؛ طعمی بی‌نظیر از یک خورش اصیل ایرانی

مواد لازم

• به بزرگ: 2 عدد
• ران یا سینه مرغ: 4 تکه
• آلو خورشتی (آلو بخارا): 16 عدد
• پیاز متوسط: 2 عدد
• رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
• چوب دارچین: 1 تکه
• زعفران دم کرده: به مقدار کافی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
• روغن مایع: به مقدار کافی

طرز تهیه

مرحله اول

• به‌ها را شسته و پوست می‌گیریم، سپس به صورت خلالی درشت خرد می‌کنیم. به‌ها را داخل کمی روغن تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله دوم

• پیازها را نگینی خرد کرده و داخل قابلمه خورش با روغن تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. حالا تکه‌های مرغ را اضافه کرده و زمان می‌دهیم تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند.

مرحله سوم

• وقتی مرغ‌ها سرخ شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. نمک، فلفل سیاه، چوب دارچین و 2 لیوان آب را داخل قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم به جوش بیاید. وقتی جوش آمد، حرارت را کم می‌کنیم تا مرغ‌ها بپزند.

مرحله چهارم

• آلوها را شسته و خیس می‌کنیم. 30 دقیقه پس از پختن مرغ‌ها، تکه‌های به، آلوها و زعفران دم کرده را داخل قابلمه ریخته و 45 دقیقه دیگر زمان می‌دهیم تا خورش بپزد و جا بیفتد.

مرحله پنجم

• وقتی آب خورش کم و غلیظ شد، خورش ما آماده شده و می‌توانیم همراه با کته یا پلو نوش جان کنیم.

نکات پخت

• به را درشت خرد می‌کنیم چون به بافت نرمی دارد و اگر ریز باشد داخل خورش له می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید نصف فنجان لپه را چند ساعت خیس کرده و همراه مرغ تفت دهید. لپه طعم و مزه خوبی به این خورش می‌دهد.
• در صورت تمایل می‌توانید با کمی شکر و آبغوره، ترشی و شیرینی خورش را تنظیم کنید.
• برای تفت دادن به می‌توانید از کره استفاده کنید. این کار طعم و عطر خوبی به خورش می‌دهد.

نوش جان!