شام امشب با من: خورش فسنجان در قالبی متفاوت؛ ته چین فسنجان، غذایی بی‌نظیر برای مهمانی‌ها

مواد لازم

• برای خورش فسنجان:

  • سینه مرغ: ۱ عدد

  • مغز گردو: ۱۰۰ گرم

  • پیاز: ۱ عدد

  • رب انار: ۵ قاشق غذاخوری

  • زعفران دم‌کرده: کمی

  • ادویه‌جات (نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل، پودر جوز هندی): به مقدار لازم

• برای ته چین:

  • برنج: ۲.۵ لیوان

  • تخم مرغ: ۲ عدد

  • ماست: ۱ کاسه

  • زعفران دم‌کرده: ۱/۳ لیوان

  • گلاب: به مقدار لازم

مراحل پخت

۱. آماده‌سازی خورش فسنجان

• پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید.

• سینه مرغ را به اندازه‌های کوچک (حدود یک بند انگشت) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید تا سرخ شود.

• نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل و پودر جوز هندی را به مرغ اضافه کرده و کمی زعفران دم‌کرده روی آن بریزید و تفت دهید.

• گردوی خرد شده و رب انار را به ترکیب اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس این مواد را کنار بگذارید.

۲. آماده‌سازی ته چین

• برنج را در آب جوش و نمک نیم‌پز کنید و آبکش نمایید.

• در یک کاسه، زرده تخم مرغ‌ها (نطفه را جدا کنید)، ماست، زعفران دم‌کرده و گلاب را با هم مخلوط کنید.

• برنج آبکش‌شده را به این مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج آغشته شوند.

۳. پخت نهایی و سرو

• یک قابلمه نچسب را چرب کنید. یک لایه از برنج زعفرانی را ته قابلمه بریزید و صاف کنید.

• حالا یک لایه از مواد فسنجان را روی برنج بریزید.

• این کار را به صورت لایه به لایه تکرار کنید (یک لایه برنج، یک لایه فسنجان) و لایه آخر را با برنج بپوشانید.

• شعله‌پخش‌کن را زیر قابلمه قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم دم بکشد.

• پس از پخت، ته چین را در ظرف مورد نظر برگردانید و سرو کنید.