ناهار امروز: دوغ‌با؛ یک غذای متفاوت، اصیل و خوشمزه از دیار زاهدان
غذاهای محلی هر کشور، گنجینه‌ای از فرهنگ و رسوم آن سرزمین هستند. قیمه سیستانی یا دوغ‌با، یکی از این غذاهای اصیل و خوشمزه است که در زاهدان طبخ می‌شود و طعم و مزه منحصر به فردی دارد. این خورش شباهت زیادی به خورش قیمه دارد، اما با این تفاوت که به جای آب با دوغ پخته می‌شود.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- لپه: ۱ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- دوغ ترش: ۴ لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: یک چهارم پیمانه
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
- مرحله اول: پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
- مرحله دوم: گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- مرحله سوم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- مرحله چهارم: لپه را که از شب قبل خیس کرده‌اید، به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی زحم آن گرفته شود.
- مرحله پنجم: دوغ را به خورش اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش بپزد و جا بیفتد.
- مرحله ششم: در ۱۵ دقیقه آخر پخت، زعفران و نمک را اضافه کنید.
نکات مهم
- به دلیل وجود دوغ در این خورش، مراقب باشید که نمک زیاد اضافه نکنید.
- برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را پودر کنید و به ازای هر قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید.
- پیاز زرد بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری دارد و برای سالاد مناسب است. پیاز قرمز فیبر بیشتری دارد و برای کبابی کردن و ساندویچ‌ها مناسب است.
سرو
قیمه سیستانی را با سیب زمینی سرخ کرده و کته زعفرانی سرو کنید.
نوش جان!
