شام امشب با من: میدونی کشک بادمجان شمالیها چه تفاوتی با جاهای دیگه داره؟!
کشک بادمجان، غذای اصیل و خوشمزه ایرانی که در منوی غذایی بسیاری از کدبانوهای ایرانی قرار دارد. این غذای محبوب را میتوان با مواد در دسترس مانند بادمجان، کشک، سیر و پیاز به راحتی در خانه تهیه کرد و با نان و سبزی خوردن نوش جان نمود. در این مطلب طرز تهیه کشک بادمجان به همراه نکات شمالی ها برای پخت بهتر این غذا ارائه شده است.
مواد لازم
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق مرباخوری
- نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۶ حبه
- گردوی آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
- کشک: نصف پیمانه
مراحل پخت
1. آماده کردن بادمجان ها:
- بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
- برای جلوگیری از تلخ شدن بادمجان ها، آنها را به مدت 30 تا 60 دقیقه در آب نمک قرار دهید.
- سپس بادمجان ها را آبکشی کنید و بگذارید آب آنها خارج شود.
2. سرخ کردن بادمجان:
- در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- بادمجان ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
- بادمجان های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
3. سرخ کردن پیاز:
- پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
- در یک تابه دیگر مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ و نرم شوند.
4. افزودن ادویه ها:
- زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
5. تهیه نعنا داغ:
- نعنا خشک را در تابه ای بدون روغن بریزید و به مدت 30 ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
6. له کردن بادمجان ها:
- بادمجان های سرخ شده را در یک کاسه بریزید و با گوشتکوب له کنید.
- پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را به بادمجان له شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. جا افتادن کشک بادمجان:
- مخلوط بادمجان را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- کشک را با کمی آب حل کنید و به مخلوط بادمجان اضافه کنید.
- درب تابه را بگذارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه صبر کنید تا کشک بادمجان جا بیفتد.
8. سرو کشک بادمجان:
- کشک بادمجان را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ، کشک و گردو تزیین کنید.
نکات شمالی ها برای پخت کشک بادمجان
- برای جلوگیری از تلخ شدن بادمجان ها، می توانید آنها را بعد از برش در آب نمک قرار دهید.
- برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند، می توانید آنها را قبل از سرخ کردن در آرد بغلتانید.
- برای طعم بهتر کشک بادمجان، می توانید از کشک محلی استفاده کنید.
- برای تزئین کشک بادمجان می توانید از خلال بادام، خلال پسته و یا زرشک استفاده کنید.
ارزش غذایی:
- کالری: 190 تا 230 کیلو کالری
- زمان آماده سازی: 45 دقیقه
- زمان پخت: 45 دقیقه
- مناسب برای: نهار، شام، پیش غذا، افطار
نکات تکمیلی:
- مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب است.
- می توانید کشک و گردو را هنگام سرو کردن اضافه نمایید.
- برای تهیه کشک بادمجان رژیمی می توانید به جای سرخ کردن بادمجان ها، آنها را در فر بپزید.
**امیدواریم از این دستور پخت لذت ببرید و بتوانید یک کشک بادمجان خوشمزه تدارک ببینید.