شام امشب با من: با بادمجون غذایی جذاب‌تر از قارنی یاریخ هم میشه پخت؟!
غذاهای محلی هر کشور، بخشی از میراث فرهنگی آن سرزمین هستند. در ایران نیز با تنوع اقلیمی و فرهنگی، شاهد غذاهای محلی متنوع و خوشمزه‌ای هستیم که هر کدام طعم و عطر خاص خود را دارند. قارنی یاریخ، یکی از این غذاهای محلی است که متعلق به شهر تبریز بوده و با بادمجان و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود.
مواد لازم
- بادمجان درشت: ۳ عدد
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی درشت و آبدار: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
- مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
- بادمجان‌ها را به صورت راه راه پوست کنید و تلخی آن را با آب و نمک بگیرید.
- بادمجان‌ها را به صورت درسته داخل روغن بریزید و با حرارت کم تفت دهید تا نرم و پخته شوند.
- مرحله دوم: تهیه مواد گوشتی
- پیاز را پوست و به صورت خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- سیر رنده شده، گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
- گوجه‌فرنگی رنده شده را به مواد اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا گوشت با آب گوجه‌فرنگی بپزد.
- مرحله سوم: پر کردن بادمجان‌ها
- بادمجان‌های پخته شده را از تابه خارج کنید و با چاقو یک برش روی شکم آن‌ها ایجاد کنید.
- داخل بادمجان‌ها را با مواد گوشتی پر کنید.
- مرحله چهارم: پخت نهایی
- بادمجان‌ها را داخل تابه بچینید و رب گوجه‌فرنگی را با آب جوش مخلوط کنید و دور تا دور بادمجان‌ها بریزید.
- درب تابه را ببندید و با حرارت کم حدود 1 ساعت صبر کنید تا بادمجان‌ها داخل سس بپزند و نرم شوند.
نکات مهم
- برای گرفتن تلخی بادمجان، می‌توانید بعد از سرخ کردن، آن‌ها را 2 تا 3 بار در آب جوش بگذارید.
- برای مایع گوشتی، بهتر است از ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید.
- قارنی یاریخ را می‌توانید با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید.
فواید بادمجان
- بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم و ضد سرطان است.
- بادمجان برای قلب بسیار مفید است.
انواع پیاز و کاربرد آن‌ها
- پیاز زرد: بهترین گزینه برای پخت و پز
- پیاز سفید: طعم ملایم‌تر و مناسب برای سالاد
- پیاز قرمز: فیبر بیشتر و مناسب برای تزئین و کبابی کردن
قارنی یاریخ، یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل برای ناهار یا شام سرو شود.
