سس‌های کارخانه‌ای پر از مواد نگهدارنده یا سس‌های خوشمزه و سالم 3 سوته؟!

در این مطلب 6 نوع سس را به شما آموزش می دهیم

• 2 سس انار: یکی ساده و یکی به سبک ترکیه ای
• 2 سس سالاد سزار: یکی کلاسیک و یکی ایتالیایی
• 2 سس انبه: یکی با پودر انبه و یکی با انبه تازه

همه ی این سس ها در عرض 30 دقیقه یا کمتر آماده می شوند و نیازی به پخت و پز طولانی ندارند.

علاوه بر دستور پخت، نکاتی را هم برای نگهداری و طعم دهی بهتر سس ها به شما خواهیم گفت.

پس همین الان دست به کار شوید و طعم غذاهایتان را با این سس های فوق العاده دلچسب ارتقا دهید!

در ادامه می توانید عناوین و خلاصه ای از هر سس را مشاهده کنید:

1. سس انار ساده

• مواد لازم

  • رب انار: 6 قاشق غذاخوری
  • سیر له شده: 6 حبه
  • گردو: 6 عدد
  • نمک: ½ قاشق چای خوری
  • زعفران: ¼ قاشق چای خوری
  • روغن: ½ قاشق چای خوری
  • آب انار یا آب: ¼ لیوان

• طرز تهیه

  1. گردوها را با میکسر، میکس کرده یا با رنده ریز، رنده کنید.
  2. گردوی خرد شده را با روغن و سیر کمی تفت دهید.
  3. رب انار را به مخلوط گردو و سیر اضافه کرده و مجددا تفت دهید.
  4. نمک و زعفران و آب (ترجیحا آب انار) را نیز به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا با حرارت ملایم 10 الی 15 دقیقه بجوشد و جا بیفتد.

2. سس انار ترکیه ای

• مواد لازم

  • آب انار ملس: 1 پیمانه
  • آب لیموی تازه: 1 قاشق مربا خوری
  • نشاسته: 2 قاشق غذاخوری
  • شکر: 2 قاشق غذاخوری

• طرز تهیه

  1. آب انار و نشاسته را در یکدیگر و به صورت سرد حل کنید.
  2. مواد را روی شعله قرار دهید و صبر کنید تا کمی بجوشد.
  3. پس از 2 الی 3 دقیقه، شکر و آبلیمو را به مواد اضافه کرده و مدام هم بزنید تا مواد ته نگیرد.
  4. زمانی که به غلظت مناسب و دلخواهتان رسید و بوی خامی از بین رفت، سس را از روی حرارت بردارید.

3. سس سالاد سزار کلاسیک

• مواد لازم

  • سس ماست یا سس مایونز کم چرب: 3 قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون: 6 قاشق غذاخوری
  • سس خردل: 1 قاشق غذاخوری
  • سرکه: 2 قاشق غذاخوری
  • آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
  • سیر رنده شده: 1 قاشق غذاخوری
  • پنیر پارمزان: 4 قاشق غذاخوری
  • نمک: به مقدار مورد نیاز

• طرز تهیه

  1. برای شروع کار باید سس مایونز را در داخل یک ظرف ریخته و به خوبی هم بزنید تا یک دست شود.
  2. در مرحلۀ بعد، روغن زیتون و سس خردل را به سس مایونز خود اضافه کنید، هم بزنید تا مواد شما کاملا مخلوط شود.
  3. در این مرحله، سرکه را به میزانی که گفته شد به مواد خود اضافه کنید. 4. در آخر پنیر پارمزان، سیر، آبلیمو (برای اینکه طعم سس شما دلپذیر باشد از سیر و آبلیمو تازه استفاده کنید) و مقداری نمک به مواد اضافه کنید. (باید خرده‌های سیر در سس شما مشخص باشد، سیرها را به صورت خیلی ریز رنده کنید ولی له نکنید.)
  4. مواد خود را به خوبی با هم مخلوط کنید تا سس سالاد شما یکنواخت شود.

4. سس سالاد سزار ایتالیایی

• مواد لازم

  • پنیر پارمزان: 2 قاشق غذاخوری
  • زرده تخم مرغ: 1 عدد
  • روغن زیتون: 1/3 پیمانه
  • فیله ماهی آنچوی: 4 عدد
  • آبلیموی تازه: 1 قاشق غذاخوری
  • سس خردل: 1 قاشق غذاخوری
  • سرکه بالزامیک: 1 قاشق غذاخوری
  • سس ووسترشیر: 1 قاشق غذاخوری
  • سیر: 2 حبه

• طرز تهیه

  1. زرده تخم‌مرغ، سیر له‌شده، فیله ماهی آنچوی، آبلیوی تازه، سس خردل، سس ووسترشیر و سرکه بالزامیک را داخل مخلوط‌کن ریخته و دستگاه را روشن نمایید تا همه مواد خوب با یکدیگر مخلوط شوند.
  2. همانطور که دستگاه مخلوط‌کن در حال کار است، روغن زیتون را به صورت قطره قطره و به آرامی به مواد اضافه نمایید تا سس شما فرم گرفته و سفت شود.
  3. وقتی سس به غلطت دلخواه رسید دستگاه را خاموش کنید و از زیاد هم‌زدن آن خودداری نمایید.
  4. در این مرحله، پنیر پارمزان را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
  5. نیازی به اضافه کردن نمک نیست اما می‌توانید بنا به ذائقه افراد خانواده خود، کمی نمک و فلفل نیز به مواد اضافه نمایید.
  6. برای رقیق‌کردن سس سزار می‌توانید از مقدار کمی آب استفاده کنید و این به سلیقه خود شما بستگی دارد.
  7. سس شما آماده است؛ نوش جان!

نکات

• استفاده از ماهی آنچوی اختیاری است و می‌توان آن را به صورت کنسرو خریداری نمایید.
• سس ووسترشیر که در ایران آن را با نام سس ورچستر یا ورشسترشایر می‌شناسند، یکی از انواع سس‌های خوش طعم در دنیاست که ریشه‌ای انگلیسی دارد و به عنوان طعم‌دهنده همراه با غذاهای گوشتی از آن استفاده می‌شود. این چاشنی ترکیبی از شوری، شیرینی و تندی است و به همین دلیل یکی از بهترین چاشنی‌ها برای غذاهای گوشتی به حساب می‌آید.

5. سس انبه با انبه تازه

• مواد لازم

  • انبه تازه: 2 عدد
  • آب: ½ پیمانه
  • شکر قهوه‌ای یا عسل: 1 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: ½ قاشق مربا خوری
  • روغن زیتون: ¼ پیمانه
  • آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
  • نمک: 1 قاشق مربا خوری
  • فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
  • پاپریکا: 1 قاشق چای خوری
  • پودر سیر: ½ قاشق چای خوری
  • دانه خردل: 1 قاشق چای خوری
  • دانه زیره سبز: 2 قاشق چای خوری
  • پودر گشنیز: ½ قاشق چای خوری
  • پودر شنبلیله: 1 قاشق چای خوری

• طرز تهیه

  1. ابتدا انبه‌ها را خوب شسته و هسته و پوست آن‌ها را جدا کرده و روی میوه‌ها نمک بپاشید.
  2. سپس انبه‌ها را داخل ظرفی شیشه‌ای و استریل ریخته، درب آن را ببندید و ظرف را به مدت 5 روز در محیط باز و زیر نور خورشید قرار دهید تا انبه‌ها، آب بیندازد.
  3. بعد از گذشت این مدت، آب انبه را از گوشت آن جدا کرده و کنار بگذارید.
  4. گوشت میوه را روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید و صبر کنید تا حدود 3 الی 4 ساعت بماند و کاملا خشک شود.
  5. در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید گرم شود. سپس پودر خردل، شنبلیله، گشنیز و پودر پاپریکا و همچنین زردچوبه، زیره و فلفل را به روغن اضافه کرده و 2 الی 3 دقیقه با هم تفت دهید.
  6. بعد از اضافه کردن ادویه‌ها نوبت اضافه کردن شکر و پودر سیر است.
  7. بعد از اینکه مواد را مختصری تفت دادید، باید گوشت خشک شده انبه، آب انبه، آب و آبلیمو را به مواد اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید. 

1. حالا شعله را خاموش کنید و اجازه دهید ترکیبات سس انبه، خنک شوند. سپس برای اینکه یک سس انبه صاف و یکنواخت داشته باشید، تمام مواد را داخل میکسر یا غذاساز بریزید و چند دقیقه خوب میکس کنید.

2. چاشنی ساندویچ شما با طعم واقعی انبه آماده است. آن را داخل ظرفی در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

نکات

• سس انبه برای سالاد بسیار پرکاربرد است و می‌توانید به جای سس‌های کارخانه‌ای که اغلب مواد نگهدارنده دارند، این سس خانگی و متفاوت را تجربه کنید.
• اگر خواهان جدی فلافل، سمبوسه و پاکوره‌های جنوبی باشید، حتما تا کنون سس انبه را هم تست کرده‌اید. در واقع سس انبه برای فلافل، برای سمبوسه و در کنار فینگرفودها و انواع ساندویچ‌های گرم مثل ساندویچ همبرگر و … سرو می‌شود.

6. سس انبه با پودر انبه

• مواد لازم

  • پودر انبه: 1 قاشق سوپ خوری
  • آب: ½ پیمانه
  • سرکه سفید: 3/2 پیمانه
  • نمک: به مقدار مورد نیاز
  • فلفل قرمز: ¼ قاشق چای خوری

• طرز تهیه

  1. ابتدا سرکه سفید و آب را داخل ظرف مناسبی بریزید و سپس پودر انبه را به آن اضافه کنید.
  2. باید محلول را به خوبی هم بزنید تا پودر انبه کاملا در آب و سرکه حل شود. در صورتی که این مرحله را به خوبی انجام ندهید، با حرارت دیدن، پودر انبه حل نشده به صورت گلوله گلوله درآمده و حل کردن آن کار سختی خواهد بود.
  3. حالا مقدار کمی نمک اضافه کنید. اگر می‌خواهید سس انبه تندی داشته باشید، در همین مرحله فلفل قرمز هم باید اضافه شود.
  4. پس از آن ترکیب سس انبه را روی حرارت ملایم قرار دهید و همچنان هم بزنید تا به جوش آید.
  5. به محض حل شدن پودر انبه و اضافه کردن نمک و فلفل باید محلول را روی حرارت بگذارید، در غیر اینصورت پودر انبه دوباره ته نشین می‌شود و دوباره باید آن را هم بزنید.
  6. بعد از جوشیدن، سس انبه کم کم غلیظ می‌شود و چیزی حدود 10 دقیقه طول می‌کشد تا به غلظتی شبیه ماست برسد. بعد از این مدت، سس انبه را از روی حرارت برداشته و پس از سرد شدن داخل ظرفی در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

نکات

• این موضوع را در نظر داشته باشید که سس انبه بر اثر ماندن در یخچال و سرد شدن، باز هم غلیظ‌تر می‌شود، پس دقت کنید تا غلظت سس گرم، بیش از اندازه نشود.
• به عنوان نکته پایانی پیشنهاد می‌کنیم چند نوع سس که مورد علاقه افراد خانواده است را طبق دستور تهیه کنید و یک شیشه از هر کدام را در یخچال نگه دارید. سس‌هایی که دارای ترکیب لبنی هستند را تا یک هفته و سایر سس‌ها تا 15 روز هم در یخچال قابل نگهداری هستند.
• در هر کدام از سس‌ها که سبزیجات معطر استفاده می‌شود، می‌توانید از سبزیجات تازه‌ی خردشده و یا سبزیجات خشک استفاده کنید.
• تنها نکته‌ای که باید توجه کنید این است که در صورت استفاده از سبزیجات خشک، 15 دقیقه نیاز دارید تا سس طعم و عطر سبزیجات را بگیرد واگر سبزیجات تازه استفاده کنید، پیش از مصرف حدود 2 ساعت سس را در یخچال نگه دارید.
• برای هر کدام از این سس‌ها، می‌توانید مقدار روغن را کمتر کنید تا کالری کمتری دریافت کنید. این کار را به تدریج انجام دهید تا به طعم آن‌ها عادت کنید.

امیدواریم از این دستور پخت ها لذت ببرید و سس های خوشمزه و سالمی را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید!