ناهار امروز: مرغ حلزونی با سس آلبالو: طعمی به یاد ماندنی از دل آشپزی ایرانی
مرغ حلزونی با سس آلبالو، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با ظاهری زیبا و طعمی دلچسب، زینت‌بخش سفره‌های مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی می‌شود. این غذای خوشمزه به سادگی در منزل قابل تهیه بوده و می‌تواند در وعده‌های نهار یا شام سرو شود.
در این دستور پخت، طرز تهیه مرغ حلزونی با سس آلبالو به صورت مرحله به مرحله و با نکات آشپزی ارائه می‌شود تا شما به راحتی بتوانید این غذای لذیذ را برای عزیزانتان بپزید.
مواد لازم
- آلبالو: ۱ لیوان
- فیله مرغ: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- شکر (در صورت تمایل): ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز: به مقدار لازم
- پودر سیر: به مقدار لازم
- زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
- فیله مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با استفاده از بیفتک‌کوب، کمی بافت آن را صاف کنید.
- هر فیله را به صورت طولی برش زده و سپس هر قسمت را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
- در کاسه‌ای جادار، مرغ‌های برش‌خورده را قرار دهید. نمک، فلفل قرمز، زعفران و پودر سیر را روی مرغ‌ها بپاشید و با قاشق هم بزنید تا تمام قسمت‌های مرغ به طور یکسان به ادویه‌ها آغشته شوند.
- کاسه را بپوشانید و به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها طعم‌دار شوند.
مرحله دوم: پخت مرغ
- بعد از گذشت زمان لازم، مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید.
- هر تکه مرغ را به صورت حلزونی رول کنید و با خلال دندان یا سیخ چوبی محکم کنید.
- تابه ای نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید.
- سیخ‌های مرغ را داخل تابه بچینید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شوند.
- در این مرحله درب تابه را ببندید تا مرغ‌ها بخارپز شوند.
- بعد از اینکه آب مرغ‌ها گرفته شد، درب تابه را بردارید و اجازه دهید مرغ‌ها سرخ و طلایی شوند.
- سیخ‌ها را به طور مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های مرغ به طور یکسان سرخ شوند.
مرحله سوم: تهیه سس آلبالو
- تابه مرغ را از روی حرارت بردارید.
- برای تهیه سس آلبالو، آلبالوها را بعد از آبکش کردن، هسته‌گیری کنید و داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا پوره شوند.
- رب انار ملس یا شیرین را به پوره آلبالو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید.
- پیازها را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
- نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و دارچین را به پیازها اضافه کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا عطر و طعم ادویه‌ها آزاد شود.
- مخلوط پوره آلبالو و رب انار را به پیازها اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
- مقداری آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید تا غلیظ شود.
مرحله چهارم: پخت نهایی
- مرغ‌های حلزونی را داخل سس آلبالو بریزید و به آرامی هم بزنید تا به طور کامل با سس آغشته شوند.
- در صورت تمایل، می‌توانید 2 قاشق غذاخوری شکر به سس اضافه کنید تا طعم غذا کمی شیرین شود.
- اجازه دهید مرغ‌ها به مدت چند دقیقه دیگر با سس بپزند تا طعم سس به خورد آن‌ها نفوذ کند.
مرحله پنجم: سرو غذا
- برنج را در ظرف مورد نظر بکشید.
- مرغ‌های حلزونی را به همراه سس آلبالو روی برنج بچینید.
- می‌توانید از جعفری یا گشنیز خردشده برای تزیین غذا استفاده کنید.
- مرغ حلزونی با سس آلبالو را گرم سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی
- می‌توانید از ران مرغ به جای فیله مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از آلبالوهای تازه یا منجمد استفاده کنید.
- اگر سس آلبالو خیلی غلیظ شد، می‌توانید با اضافه کردن کمی آب، آن را رقیق‌تر کنید.
- برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از سماق به جای رب انار استفاده کنید.
- مرغ حلزونی با سس آلبالو را می‌توان به همراه نان یا سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز سرو کرد.
نوش جان!
