ناهار امروز: سفره آذربایجان را به خانه‌تان بیاورید؛ طرز تهیه خورش آلو هویج تبریزی

مواد لازم

• هویج: 500 گرم
• سیر: 2 حبه
• گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
• پیاز: 2 عدد
• زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم
• آلو خورشتی: 1 پیمانه
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• شکر: 2 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

1. مرحله اول: تهیه کوفته قلقلی

   • یک عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
   • گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه به پیاز رنده‌شده اضافه کنید و خوب ورز دهید.
   • از مواد به اندازه یک گردو بردارید و به شکل کوفته قلقلی گرد و یکدست فرم دهید.
   • کوفته‌ها را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.
   • سپس کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

2. مرحله دوم: پخت خورش

   • پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
   • هویج را به صورت خلالی یا رنده درشت خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید.
   • به مدت دو دقیقه تفت داده، سپس رب گوجه فرنگی، شکر، نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید و هم بزنید.
   • زعفران دم‌کرده، سیر و 1 لیوان آب جوش را داخل قابلمه بریزید و درب آن را ببندید تا خورش به جوش آید.

3. مرحله سوم: اضافه کردن آلو و کوفته قلقلی

   • پس از 30 دقیقه، آلو خورشتی را که از قبل خیس کرده‌اید، به همراه کوفته قلقلی‌های سرخ شده به خورش اضافه کنید.
   • به مدت 1 ساعت دیگر زمان بدهید تا آلو لعاب بیندازد و خورش جا بیفتد.

4. مرحله نهایی

   • پس از پخت کامل، خورش آلو هویج تبریزی آماده سرو است.
   • می‌توانید آن را به همراه پلو زعفرانی یا نان گرم میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات مهم

• آلو: آلو خورشتی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. هنگام خرید آلو به تازگی و عدم بوی ترشیدگی آن توجه کنید.
• زعفران: همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید. برای دم کردن زعفران، آن را با آب جوش و یخ مخلوط کرده و در ظرف دردار نگهداری کنید.
• انواع پیاز: پیاز زرد برای پخت و پز، پیاز سفید برای سالاد و پیاز قرمز برای تزئین مناسب است.