ناهار امروز: این بار به‌جای دلمه، با برگ مو این خورشت جذاب و متفاوت رو بپز!

در این دستور پخت، طرز تهیه خورش برگ مو با گوشت را به صورت مرحله به مرحله و با نکات آشپزی کامل، به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

• گوشت گوسفندی: ۲۰۰ گرم
• برگ مو: ۱۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب جوش: ۲ پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• لیمو: ۱ عدد

مراحل پخت

۱. آماده‌سازی پیاز

• پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.
• در قابلمه‌ای مناسب، روغن بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید.
• چند دقیقه تفت دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند.

۲. آماده‌سازی سیر

• سیر را بشویید، پوست بگیرید و با سیر له کن پوره کنید.
• پوره سیر را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

۳. افزودن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی

• زردچوبه و فلفل را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
• رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.

۴. افزودن گوشت

• گوشت را بشویید و به ابعاد یکسانی برش بزنید.
• قطعات گوشت را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.

۵. افزودن آب جوش و پخت خورش

• آب جوش را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را زیاد کنید.
• منتظر بمانید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت‌ها نیم‌پز شوند.
• در این حین، برگ موها را آماده کنید.

۶. آماده‌سازی برگ مو

• برگ موها را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
• ساقه برگ‌ها را جدا کنید و با چاقو برگ‌ها را ساطوری خرد کنید.
• در تابه‌ای مناسب، روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
• برگ‌های خرد شده مو را به مدت چند دقیقه در روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
• سپس برگ‌های تفت داده شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

۷. تنظیم چاشنی و سرو غذا:

• بعد از اینکه خورش به غلظت مناسب رسید و لعاب انداخت، با مقداری آب لیمو ترش و نمک، چاشنی آن را تنظیم کنید.
• چند دقیقه دیگر زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
• پس از پخت، خورش را در ظرف سرو بریزید و در کنار پلو یا کته نوش جان کنید.

نکات تکمیلی:

• می‌توانید از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی در این خورش استفاده کنید.
• اگر طعم ترش را دوست دارید، می‌توانید از کمی آبغوره یا رب انار در خورش استفاده کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن خورش، می‌توانید از زعفران و گلاب نیز در آن استفاده کنید.
• برای اینکه برگ موها هنگام پیچیدن نشکنند، می‌توانید آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند.
• اگر برگ موهای تازه در دسترس شما نیست، می‌توانید از برگ موهای کنسروی استفاده کنید.

امیدواریم از این دستور پخت لذت ببرید و طعمی به یاد ماندنی را با پخت این خورش سنتی تجربه کنید.