صبحونه فردا: راز و رمز پخت حلیمی کشدار و خوشمزه در خانه
حلیم، غذایی سنتی و پرطرفدار است که در ماه‌های محرم و رمضان طرفداران زیادی پیدا می‌کند. پخت حلیم در خانه قلق و فوت‌وکوزه‌گری‌های خاص خود را دارد و شاید برای بار اول کمی سخت به نظر برسد. اما با کمی حوصله و صبر می‌توانید حلیمی خوشمزه و کشدار در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید.
در این مطلب، به طور کامل طرز تهیه حلیم با گندم، مرغ، بوقلمون و شیر را به شما آموزش می‌دهیم. همچنین به سوالات متداول درباره پخت حلیم پاسخ می‌دهیم تا دیگر نگران پخت این غذای خوشمزه نباشید.
مواد لازم برای حلیم گندم با گوشت
- گندم پوست‌کنده: 500 گرم
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن حیوانی یا کره: به مقدار لازم
- دارچین و کنجد: برای تزیین
طرز تهیه
-
خیس کردن گندم: گندم را به مدت حداقل 12 ساعت در آب خیس کنید.
-
پخت گوشت: گوشت گوسفندی را به همراه 1 عدد پیاز خرد شده و مقداری آب و نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
-
پخت گندم: گندم را به همراه 1 عدد پیاز خرد شده و 18 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، کف روی آن را با قاشق بگیرید و حرارت را کم کنید تا گندم به آرامی بپزد.
-
له کردن گندم: بعد از اینکه گندم پخته شد، آن را با گوشت‌کوب برقی یا دستی له کنید تا به شکل پوره دربیاید.
-
اضافه کردن گوشت: گوشت پخته شده را ریش‌ریش کنید و به گندم له شده اضافه کنید.
-
جا افتادن حلیم: حلیم را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 1 تا 2 ساعت هم بزنید تا جا بیفتد و کشدار شود.
-
اضافه کردن روغن: در آخر پخت، روغن حیوانی یا کره را به حلیم اضافه کنید و هم بزنید.
-
سرو حلیم: حلیم را در ظرف مورد نظر بریزید و با دارچین و کنجد تزیین کنید.
نکات
- برای اینکه حلیم شما بیشتر کش بیاید، می‌توانید از گوشت دنده گوسفندی با استخوان استفاده کنید.
- اگر حلیم شما سفت شد، می‌توانید مقداری آب یا شیر به آن اضافه کنید.
- اگر حلیم شما شل شد، می‌توانید آن را روی حرارت ملایم بیشتر بپزید تا سفت شود.
طرز تهیه حلیم با بلغور گندم
طرز تهیه حلیم با بلغور گندم دقیقا مانند حلیم با گندم است. فقط کافی‌ست به جای گندم، از 2 لیوان بلغور گندم استفاده کنید. بلغور گندم زودتر می‌پزد و نرم می‌شود، اما حلیمی که با گندم پوست‌کنده تهیه می‌شود، کشدارتر و خوشمزه‌تر است.
طرز تهیه حلیم با گندم پرک
برای تهیه حلیم با گندم پرک، 2 لیوان گندم پرک را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. سپس آن را به همراه 4 لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید. بعد از اینکه گندم پرک پخته شد، آن را با گوشت‌کوب برقی له کنید. مراحل بعدی مانند حلیم با گندم است.
طرز تهیه حلیم مرغ
برای تهیه حلیم مرغ، به جای گوشت گوسفندی از 500 گرم مرغ استفاده کنید. مرغ را به همراه پیاز، نمک و زردچوبه بپزید و سپس ریش‌ریش کنید. مراحل بعدی مانند حلیم با گندم است.
طرز تهیه حلیم بوقلمون
برای تهیه حلیم بوقلمون، به جای گوشت گوسفندی از 500 گرم سینه یا ران بدون استخوان بوقلمون استفاده کنید. بوقلمون را به همراه پیاز، نمک و زردچوبه بپزید و سپس ریش‌ریش کنید. مراحل بعدی مانند حلیم با گندم است.
طرز تهیه حلیم شیر
مواد لازم
- گندم پوست‌کنده: 500 گرم
- شیر: 4 لیتر
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن حیوانی یا کره: به مقدار لازم
- دارچین و کنجد: برای تزیین
طرز تهیه
-
خیس کردن گندم: گندم را به مدت حداقل 12 ساعت در آب خیس کنید.
-
پخت گوشت: گوشت گوسفندی را به همراه 1 عدد پیاز خرد شده و مقداری آب و نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
-
پخت گندم: گندم را به همراه 1 عدد پیاز خرد شده و 4 لیتر آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، کف روی آن را با قاشق بگیرید و حرارت را کم کنید تا گندم به آرامی بپزد.
-
له کردن گندم: بعد از اینکه گندم پخته شد، آن را با گوشت‌کوب برقی یا دستی له کنید تا به شکل پوره دربیاید.
-
اضافه کردن گوشت: گوشت پخته شده را ریش‌ریش کنید و به گندم له شده اضافه کنید.
-
اضافه کردن شیر: شیر را به تدریج به حلیم اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
-
جا افتادن حلیم: حلیم را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 1 تا 2 ساعت هم بزنید تا جا بیفتد و کشدار شود.
-
اضافه کردن روغن: در آخر پخت، روغن حیوانی یا کره را به حلیم اضافه کنید و هم بزنید.
-
سرو حلیم: حلیم را در ظرف مورد نظر بریزید و با دارچین و کنجد تزیین کنید.
نکات
- برای اینکه حلیم شیر شما بیشتر طعم شیر بگیرد، می‌توانید از شیر عطار یا شیر تغلیظ شده استفاده کنید.
- اگر حلیم شما سفت شد، می‌توانید مقداری آب یا شیر به آن اضافه کنید.
- اگر حلیم شما شل شد، می‌توانید آن را روی حرارت ملایم بیشتر بپزید تا سفت شود.
سوالات متداول
برای درست کردن حلیم شیر، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنیم یا کم‌چرب؟
برای خوشمزه‌تر شدن حلیم شیر بهتر است از شیر محلی یا پرچرب استفاده کنید.
چرا برخی اوقات حلیم کشدار نمی‌شود؟
راز کشدار شدن حلیم استفاده از گوشت زیاد و پخت آن روی حرارت ملایم است. اگر به این دو نکته توجه شود، حتما حلیم جا می‌افتد و کشدار می‌شود.
چرا برخی اوقات حلیم سفت می‌شود؟
اگر مقدار گندم خیلی زیاد باشد یا به مدت بیش‌از حد طولانی بپزد، ممکن است حلیم زیادی سفت شود؛ پس مقدار گندم نباید تغییر کند.
چرا حلیم شل می‌شود؟
اگر مقدار گندم کم باشد یا حلیم به اندازه کافی روی حرارت گاز نپزد، ممکن است بافت آن شل شود.
حلیم مخصوصا برای کودکان بسیار مفید است و می‌تواند به‌عنوان یک وعده کامل در غذاهایشان قرار بگیرد.
با یکی از روش‌هایی که برای طرز تهیه حلیم در این مطلب ارائه داده‌ایم، برای اعضای خانواده خود این غذای خوشمزه را بپزید و از خوردن آن در کنار هم نهایت لذت را ببرید.
