ناهار امروز: ته چین مرغ و بادمجان؛ طعم اصیل شیراز در قابلمه
ته چین، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبات متنوعی تهیه می‌شود. ته چین مرغ و بادمجان، نسخه‌ای خوشمزه و مجلسی از این غذاست که ریشه در فرهنگ غذایی شیراز دارد. این غذا با ترکیب بی‌نظیر مرغ، بادمجان و برنج، طعمی دلنشین و ظاهری جذاب به خود می‌گیرد. در این مطلب، طرز تهیه مرحله به مرحله این غذای خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- برنج: 4 پیمانه
- مرغ: نیم مرغ متوسط
- پیاز: 2 عدد
- ماست: 1.5 پیمانه
- بادمجان: 3 عدد متوسط
- زرشک: 200 گرم
- شکر: 3 قاشق غذاخوری
- گلاب: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- روغن: نیم پیمانه برای ته چین
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- خلال پسته و بادام: به مقدار کافی
- زردچوبه: به مقدار کافی
دستور پخت
آماده‌سازی مواد اولیه
- برنج: برنج را از شب قبل خیس کنید.
- بادمجان: بادمجان‌ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید و در آب نمک بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود.
- مرغ: مرغ را پخته و ریش ریش کنید.
- پیاز: پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید.
- زرشک: زرشک را شسته و با شکر تفت دهید.
تهیه مایه ته چین
- مخلوط مرغ و ماست: مرغ ریش ریش شده را با ماست و زعفران مخلوط کنید.
- مخلوط زرده تخم مرغ: زرده تخم مرغ‌ها را با ماست، روغن، آبلیمو، گلاب و ادویه‌ها مخلوط کنید.
- مخلوط برنج: نیمی از برنج را با مخلوط زرده تخم مرغ مخلوط کنید.
چینش لایه‌ها در قابلمه
- لایه اول: کف قابلمه را روغن مالیده و مخلوط برنج را در آن بریزید.
- لایه دوم: روی برنج، زرشک تفت داده شده بریزید.
- لایه سوم: مخلوط مرغ و ماست را روی زرشک بریزید.
- لایه چهارم: یک لایه بادمجان سرخ شده روی مرغ قرار دهید.
- لایه پنجم: بقیه برنج را روی مواد بریزید.
پخت ته چین
- قابلمه را روی حرارت قرار داده و با دم کنی بپزید.
- پس از پخت کامل، ته چین را برگردانید.
تزیین
- ته چین آماده را با زرشک، خلال پسته و بادام تزیین کنید.
نکات مهم
- برای یک ته چین مجلسی‌تر می‌توانید از قالب‌های فردی استفاده کنید.
- برای خوشرنگ شدن ته چین، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی دارچین یا پودر گل محمدی استفاده کنید.
ته چین مرغ و بادمجان یک غذای بسیار خوشمزه و مجلسی است که برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص بسیار مناسب است. با رعایت این دستور پخت ساده، می‌توانید یک ته چین بی‌نظیر در خانه تهیه کنید.
