ناهار امروز: راز کوفته تبریزی بدون وا رفتن!
کوفته تبریزی، یکی از غذاهای محبوب ایرانی، به خصوص در منطقه آذربایجان است. این غذا با طعم و بافت بینظیرش، طرفداران زیادی دارد. اما بسیاری از افراد در تهیه کوفته تبریزی با مشکل وا رفتن آن مواجه میشوند. در این مطلب، یکی از اهالی تبریز، راز تهیه کوفتهای خوشمزه و بدون وا رفتن را با شما در میان میگذارد.
دستور کامل کوفته تبریزی (بدون تخممرغ و آرد نخودچی)
مواد لازم
- گوشت: 700 گرم گوشت چرخکرده (ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی)
- لپه: 200 گرم لپه
- برنج: 100 گرم برنج ایرانی
- پیاز: 2 عدد پیاز متوسط (یک عدد برای مخلوط کردن با گوشت و یک عدد برای سرخ کردن)
- سبزی: 300 گرم سبزی معطر (تره و مرزه)
- ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه آبگوشت، ادویه کاری به مقدار دلخواه
- سیر: 2-3 حبه سیر یا یک قاشق چایخوری پوره سیر
- زرشک، گردو، آلو: به مقدار دلخواه برای داخل کوفتهها
- روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: به مقدار دلخواه
- آب: به مقدار لازم برای پختن کوفتهها
طرز تهیه
- آمادهسازی لپه و برنج: لپه را با کمی زردچوبه بپزید تا نرم شود اما له نشود. برنج را نیز با کمی زردچوبه و آب نیمپز کنید.
- آمادهسازی گوشت: پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخکرده، لپه پخته، پیاز رنده شده، سیر پوره شده و ادویهها را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
- اضافه کردن برنج و سبزی: برنج نیمپز و سبزی خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
- فرم دادن به کوفتهها: از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و در دستانتان گرد کنید. داخل هر کوفته یک عدد آلو، چند عدد گردو و کمی زرشک قرار دهید و سپس کوفته را ببندید. دقت کنید که درز کوفته کاملاً بسته شود تا هنگام پخت باز نشود.
- سرخ کردن کوفتهها: یک پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس کوفتهها را در روغن داغ سرخ کنید تا کمی طلایی رنگ شوند.
- تهیه سس: در همان روغنی که پیاز را سرخ کردید، رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس آب جوش و زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید.
- پخت کوفتهها: کوفتههای سرخ شده را به همراه سس در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت یک ساعت بپزند.
- سرو: کوفتههای آماده را به همراه برنج و سبزیجات تازه سرو کنید.
نکات مهم
- برای اینکه کوفتهها شکل خود را بهتر حفظ کنند، میتوانید ۲۰۰ گرم گوشت مرغ را همراه با گوشت قرمز چرخ کنید.
- اگر غذاساز یا گوشتکوب برقی دارید، میتوانید برای مخلوط کردن مواد از آنها استفاده کنید.
- برای تزیین کوفتهها میتوانید از خلال بادام یا پسته استفاده کنید.
با رعایت این دستورالعمل، میتوانید یک کوفته تبریزی خوشمزه و اصیل را در منزل خود تهیه کنید.
نوش جان!
