طرز تهیه شامی منجیلی، غذایی که دهانتان را آب می‌اندازد!

مواد لازم برای طبخ شامی منجیلی

مواد لازم برای تهیه شامی:

• گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
• تخم مرغ: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• نعناع خشک یا نعناع تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس شامی:

• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۳ حبه
• مغز گردو: ۱ پیمانه
• رب انار ملس: ۲ پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• روغن زیتون: نصف پیمانه
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• گشنیز: ۱ دسته
• سیب زمینی و گوجه سرخ شده برای دورچین: به میزان لازم

طرز تهیه شامی منجیلی

1. تهیه مایه شامی: پیاز را رنده کرده و به همراه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی در یک کاسه بریزید. مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند.
2. سرخ کردن شامی: مقداری روغن را در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. از مواد گوشتی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و در کف دست خود گرد کنید. سپس شامی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی شود.
3. تهیه سس شامی: پیاز و سیر را پوست بگیرید و در دستگاه غذاساز بریزید. سپس گردو، گشنیز، روغن زیتون، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید تا همه مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند.
4. پخت شامی در سس: مایه سس را در یک قابلمه یا تابه گود بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و رنگ بگیرد. سپس شامی‌های سرخ شده را داخل سس بچینید و مقداری از سس را روی آن‌ها بریزید. اجازه دهید شامی‌ها به مدت نیم ساعت در سس بجوشند تا کاملا پخته شوند و سس غلیظ شود.
5. سرو شامی منجیلی: شامی منجیلی را به همراه سیب زمینی و گوجه سرخ شده به عنوان دورچین و کته زعفرانی سرو کنید.

نکات مهم

• تشخیص روغن زیتون اصل: برای تشخیص روغن زیتون اصل، به بوی آن توجه کنید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد. همچنین، روغن زیتون اصل در گلو ایجاد تلخی و تندی می‌کند. برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است. روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت. روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
• انتخاب رب انار مرغوب: رب انار مرغوب نباید بیش از حد سیاه و سفت باشد و بوی ترشیدگی ندهد. رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای طبخ شامی منجیلی سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.