ناهار امروز: سیر تا پیاز قیمه درباری
قیمه درباری یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که هر خانواده‌ای دستور پخت مخصوص به خود را دارد. اما چه رازی در پس طعم بی‌نظیر این خورش نهفته است؟ در این مطلب، یکی از شیوه‌های پخت قیمه درباری را که طعم آن زبانزد خاص و عام است، برای شما بازگو می‌کنیم.
مواد لازم
مواد اولیه برای تهیه قیمه درباری
برای تهیه این خورش خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- لپه: به ازای هر نفر یک مشت
- گوشت خورشتی: 300 گرم
- زعفران غلیظ دم شده
- زردچوبه، فلفل سیاه، پودر گل سرخ، چوب دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری
- لیمو عمانی: چهار عدد
- پیاز: دو عدد
- شیره نبات (دلخواه)
- هل: سه دانه
- رب: یک و نیم قاشق
مراحل پخت
مرحله به مرحله با ما همراه شوید
- آماده‌سازی لپه: لپه‌ها را از سه ساعت قبل خیس کنید. سپس کمی تفت داده و به مدت یک ساعت و نیم با آب و یک عدد پیاز بپزید.
- پخت گوشت: یک عدد پیاز را رنده کرده و در روغن تفت دهید. گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی و پودر گل سرخ تفت دهید. شیره نبات، چوب دارچین و هل را اضافه کرده و با مقدار مناسب آب بپزید.
- تهیه سس رب: رب را با یک عدد پیاز رنده شده و زعفران تفت دهید تا رنگ باز کند.
- مرحله پایانی: گوشت پخته شده را همراه با لپه و سس رب به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی، ادویه قیمه، پودر هل و زعفران را نیز اضافه کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید خورش جا بیفتد.
فوت و فن پخت
نکات مهم برای تهیه یک قیمه درباری خوش طعم
- تفت دادن لپه: تفت دادن لپه قبل از پخت باعث می‌شود طعم بهتری پیدا کند.
- استفاده از چوب دارچین: استفاده از چوب دارچین به جای پودر آن طعم اصیل‌تری به خورش می‌دهد.
- خیساندن لیمو عمانی: قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به خورش، آن را در آب خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
- حرارت ملایم: برای جا افتادن بهتر خورش، حرارت زیر قابلمه را ملایم نگه دارید.
نکته: با رعایت این نکات و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، می‌توانید یک قیمه درباری خوشمزه و حرفه‌ای تهیه کنید که همه اعضای خانواده از طعم آن لذت ببرند.
