ناهار امروز: طرز تهیه خورش بز قورمه کرمانی بدون بادمجان

مواد لازم برای تهیه بز قورمه کرمانی

طرز تهیه بز قورمه کرمان

1. آماده‌سازی نخود و کشک

   • نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
   • نخود خیس خورده را یک دور بجوشانید و آبش را خالی کنید.
   • برای تهیه بزقورمه کرمان می‌توانید از کشک ساییده آماده یا کشک خشک استفاده کنید.
   • در صورت استفاده از کشک خشک، صد گرم از آن را در کاسه بریزید و رویش آب جوش بریزید تا آرام آرام نرم شود. پس از خیس خوردن کشک‌ها آنها با آب داخل کاسه در مخلوط‌کن بریزید.

2. تفت دادن پیاز و گوشت

   • پیاز را نگینی خرد کنید و سیر را رنده بزنید.
   • سیر و پیاز را درون قابلمه با مقدار کمی روغن تفت دهید.
   • گوشت را به قابلمه افزوده و تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
   • به گوشت زردچوبه و فلفل سیاه بزنید.

3. پخت گوشت و نخود

   • نخود جوشانده و دو لیوان آب را به قابلمه افزوده و اجازه دهید جوش آید.
   • حرارت را کم کنید تا گوشت خوب بپزد.

4. کوبیدن مواد و اضافه کردن کشک

   • پس از کم شدن آب گوشت و پخت گوشت با گوشت کوب مواد (نخود و گوشت) را خوب بکوبید.
   • کشک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک ربع با هم قل بزنند.

5. تزیین و سرو

   • روی غذا را با سیر داغ و پیاز داغ، کشک و نعناع داغ، گردوی کوبیده تزیین کنید.

چند نکته درباره پخت و سرو بز قرمه

• بهترین گوشت برای تهیه بز قرمه اصل، گوشت گردن گوسفند و یا ماهیچه گوسفندی است.
• در گذشته برای تهیه بزقورمه از گوشت بزغاله استفاده می‌کردند، به همین دلیل به این غذا بزقورمه می‌گویند.
• اگر می‌خواهید برای تهیه بز قورمه از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید.
• استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می‌کند.
• هنگام تهیه بزقورمه حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید.
• در تهیه بزقرمه اصیل کرمانی سیب زمینی اضافه نمی کنند.
• می‌توانید از کنسرو نخود در طرز تهیه خورش بز قورمه استفاده کنید.
• بز قرمه را می‌توانید هم با نان سنگک و یا در صورت تمایل به عنوان یک نوع خورشت با برنج میل کنید.
• برای له کردن مواد، از گوشت کوب برقی استفاده نکنید تا مواد به شکل پوره در نیایند.
• بزقرمه به دلیل داشتن گوشت گوسفندی، نخود، کشک و... ارزش غذایی بالایی دارد و بسیار مقوی و خوشمزه است.

نکات تکمیلی در مورد بز قورمه

• زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15 دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت می‌باشد.
• بز قورمه را می‌توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.
• توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می‌باشد.