ناهار امروز: رازهای پنهان چلوکباب کوبیده: از گوشت تا زغال، برای طعمی بی‌نظیر!

رازهای انتخاب مواد اولیه

• انتخاب گوشت مناسب
  • ترکیب ایده‌آل: 70% گوشت گوسفندی چرب و 30% گوشت گوساله تازه.
  • چربی مناسب: وجود چربی به مقدار کافی، کباب را آبدار و لذیذ می‌کند.
• استفاده از پیاز تازه
  • پیاز رنده‌شده، عطر و طعم بی‌نظیری به کباب می‌بخشد.
  • آب پیاز را حتماً بگیرید تا از وا رفتن کباب جلوگیری شود.
• ادویه‌های مناسب
  • نمک، فلفل، و در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده، طعم کباب را تکمیل می‌کنند.
  • برخی آشپزان از مقدار کمی جوش شیرین برای ترد شدن کباب استفاده می‌کنند.
• برنج مرغوب
  • برنج ایرانی خوش‌عطر و زعفرانی، مکمل اصلی کباب کوبیده است.
• گوجه کبابی تازه
  • گوجه کبابی، طعمی ترش و ملایم به غذا می‌بخشد.
• سبزی‌خوردن و پیاز
  • سبزی‌های تازه و پیاز خام، تعادل خاصی به این غذای گوشتی می‌دهد و هضم آن را آسان‌تر می‌کند.

رازهای آماده‌سازی و پخت

• ورز دادن مناسب
  • ورز دادن گوشت به مدت 10 تا 15 دقیقه، بافت آن را چسبنده کرده و از جدا شدن کباب از سیخ جلوگیری می‌کند.
• استراحت دادن به مواد
  • پس از آماده‌سازی، مایه کباب را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
• چرخ کردن گوشت دوباره
  • چرخ کردن گوشت دوبار، بافت آن را نرم‌تر کرده و به چسبندگی بهتر به سیخ کمک می‌کند.
• سیخ‌های پهن
  • استفاده از سیخ‌های پهن فلزی، پخت یکنواخت کباب را تضمین می‌کند.
• رعایت حرارت مناسب
  • حرارت ملایم زغال، از سوختن کباب و خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
• نازک کردن کباب روی سیخ
  • ضخامت مناسب کباب، پخت یکنواخت و جلوگیری از خام ماندن داخل آن را به دنبال دارد.
• فرم‌دهی صحیح کباب
  • برای جلوگیری از جدا شدن کباب از سیخ، هنگام فرم دادن، دست خود را کمی خیس کنید.

رازهای نهایی برای طعم بی‌نظیر

• استفاده از زغال طبیعی
  • پخت کباب روی زغال طبیعی، طعم دودی و اصیلی به آن می‌بخشد.
• استفاده از زعفران دم‌کرده
  • مالیدن زعفران و کره آب‌شده روی کباب در پایان پخت، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.
• استفاده از کره
  • مالیدن کره آب‌شده روی کباب در پایان پخت، طعمی لذیذتر و آبدارتر به آن می‌دهد.
• سرو با نان داغ
  • سرو کباب همراه با نان داغ تازه، طعم کباب را دوچندان می‌کند.
• تجربه و مهارت سرآشپز
  • طبخ یک کباب خوشمزه نیاز به تجربه دارد. راز سرآشپزان ماهر، کنترل دقیق زمان پخت و استفاده از تکنیک‌های سنتی است.
• استفاده از کباب‌پز مناسب
  • برای تهیه کباب در منزل، از منقل مناسب و زغال یکدست سرخ‌شده استفاده کنید. کباب‌پزهای برقی طعم اصلی زغالی را نمی‌دهند.