ناهار امروز: طعم اصیل شیراز در سفره‌های ایران!

مواد لازم برای تهیه این غذای مخصوص

برای تهیه این غذای سنتی به مواد زیر نیاز دارید

• برنج: ۲ پیمانه
• گوشت: ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• پیاز: ۱ عدد پیاز رنده شده (برای گوشت) و ۲ عدد پیاز خلالی
• آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
• ادویه‌جات: ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه، نمک (به مقدار لازم)
• مغزیجات و چاشنی: ۴ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری کشمش، ۲ قاشق غذاخوری رب انار، ۱ قاشق غذاخوری شیره انگور
• زعفران: ۲ قاشق غذاخوری برای تهدیگ

مراحل پخت این غذای لذیذ شیرازی

برای تهیه این غذای خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید

آماده‌سازی گوشت قلقلی

1. گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده (که آب آن گرفته شده است)، آرد نخودچی، فلفل سیاه و نمک به خوبی ورز دهید تا مواد یکدست شوند.
2. از مخلوط گوشت، گلوله‌های کوچک (قلقلی) درست کنید.
3. در یک تابه مقداری روغن بریزید و قلقلی‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

تهیه سس مخصوص

1. دو عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در همان تابه‌ای که گوشت را سرخ کرده‌اید، تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
2. گوشت‌های قلقلی سرخ شده و گردوی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر گردو بلند شود.
3. کشمش، رب انار و شیره انگور را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پس از یکدست شدن مواد، تابه را از روی حرارت بردارید.

آماده‌سازی تهدیگ زعفرانی و پخت برنج

1. برای تهیه تهدیگ زعفرانی، در کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید. سپس زعفران دم کرده و مقداری از برنج آبکش شده را با روغن مخلوط کرده و به صورت یک لایه صاف در کف قابلمه پخش کنید.
2. نصف مقدار برنج آبکش شده را روی تهدیگ بریزید.
3. مواد گوشتی آماده شده (قلقلی، پیاز، گردو، کشمش، رب انار و شیره انگور) را روی برنج بریزید. دقت کنید که مواد در وسط قابلمه قرار بگیرند و به دیواره‌های آن نچسبند تا از سوختن جلوگیری شود.
4. باقی‌مانده برنج را روی مواد بریزید.
5. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم بکشد و آماده سرو شود.

سرو و تزئین

پس از دم کشیدن برنج، آن را در دیس بکشید و مطابق سلیقه خود با موادی مانند خلال پسته، بادام یا زرشک تزئین کرده و نوش جان کنید.