ناهار امروز: مرصع پلو، جواهری درخشان در سفره ایرانی
مرصع پلو، یکی از اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که با ظاهری رنگارنگ و طعمی بی‌نظیر، هر سلیقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. این غذای شاهانه، ترکیبی هنرمندانه از برنج زعفرانی، خلال بادام، پسته، زرشک، هویج، کشمش و مرغ است که با ظرافت تمام، در کنار هم چیده می‌شوند و سفره‌ای رنگین و دل‌انگیز را خلق می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو (برای 3 تا 4 نفر)
- برنج ایرانی: 3 پیمانه
- خلال بادام: نصف لیوان
- خلال پسته: نصف لیوان
- زرشک: نصف لیوان
- هویج خلالی: نصف لیوان
- کشمش: نصف لیوان
- زعفران غلیظ: به مقدار لازم
- سینه مرغ کامل: 1 عدد
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پول بیبر، پودر هل
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- سیر: 2 تا 3 حبه
- گلاب: به مقدار لازم
مراحل تهیه مرصع پلو
آماده‌سازی مواد اولیه
- برنج را با نمک خیس کنید و چند ساعت کنار بگذارید.
- سینه مرغ را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید.
- مرغ را با زعفران، فلفل سیاه، پول بیبر، پیاز خلالی و روغن زیتون مزه‌دار کنید و در یخچال قرار دهید.
- خلال بادام و پسته را در گلاب خیس کنید (حداقل 2 ساعت برای بادام و 1 ساعت برای پسته).
- کشمش را نیز در گلاب خیس کنید (نیم ساعت کافی است).
- زرشک را بشویید و با گلاب به مدت ده دقیقه خیس کنید.
- خلال پوست پرتقال را سه بار و هر بار ده دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
پخت مرغ و برنج
- مرغ مزه‌دار شده را رول کنید و با خلال دندان ثابت کنید.
- مرغ را با پیاز خلالی، سیر و کمی آب بپزید.
- پس از پخت، مرغ را با کمی نمک و زعفران تفت دهید.
- برنج را آبکش یا کته کنید.
- برای عطر بهتر میتوانید کمی پودر هل کوبیده به برنج اضافه کنید.
تهیه مواد نثار
- خلال بادام، پسته، زرشک، هویج و کشمش را جداگانه با کمی کره و شکر تفت دهید (شکر فقط برای زرشک، خلال پرتقال و هویج به مقدار یک قاشق چایخوری).
- در صورت عدم دسترسی به خلال پوست پرتقال خشک، پوست پرتقال تازه را نازک برش داده، خلال کنید و سه بار بجوشانید.
تزیین و سرو مرصع پلو
- پس از پخت برنج و آماده شدن مرغ و مواد نثار، آن‌ها را به سلیقه خود روی برنج بچینید و سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای نرم شدن مرغ، میتوانید از روغن زیتون بدون بو در مواد مرینت استفاده کنید.
- اضافه کردن هل کوبیده به برنج، عطر آن را دو چندان می‌کند.
- شکر فقط برای زرشک، خلال پرتقال و هویج به مقدار یک قاشق چایخوری ریخته می‌شود.
- به جای خلال پرتقال از خلال نارنج هم میتوانید استفاده کنید.
مرصع پلو در مقایسه با قیمه نثار
مرصع پلو و قیمه نثار هر دو از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی هستند. با این حال، قیمه نثار به دلیل استفاده از گوشت گوسفندی و تنوع ادویه‌ها، طعم قوی‌تر و دلچسب‌تری دارد.
