درست کردن ماست خانگی؛ سالم، طبیعی و بدون مواد نگهدارنده!

روش اول: با استفاده از ماست آماده

این روش یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای تهیه ماست خانگی است و به ماست‌بندی با ماست چکیده معروف است.

مواد لازم:

• ۱ لیتر شیر (ترجیحاً محلی و پرچرب): شیر پرچرب به ماست شما بافت غلیظ‌تری می‌دهد.

• ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده: ماست چکیده همان مایه ماست شماست که باعث تخمیر شیر می‌شود.

مراحل تهیه:

1. شیر را در یک قابلمه تمیز بجوشانید.

2. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد.

3. شیر را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا دمای آن به حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد (تقریباً دمای بدن) برسد. اگر دماسنج ندارید، انگشت خود را داخل شیر بزنید؛ اگر گرمای ملایمی را حس کردید که اذیت نمی‌کند، دما مناسب است.

4. در این مرحله، ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده را به شیر اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا کاملاً حل شود.

5. مخلوط را در یک ظرف درب‌دار بریزید و آن را با یک پتو یا حوله گرم بپیچید.

6. ظرف را به مدت ۶ تا ۸ ساعت در مکانی گرم و تاریک قرار دهید.

7. پس از این مدت، ماست شما آماده است. آن را برای سفت‌تر شدن به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.

روش دوم: با استفاده از خمیرمایه ماست

این روش برای کسانی که به دنبال شروعی حرفه‌ای‌تر در ماست‌سازی هستند، مناسب است. خمیرمایه ماست، یک پودر خشک و حاوی باکتری‌های فعال ماست است.

مواد لازم:

• ۱ لیتر شیر (ترجیحاً محلی و پرچرب)

• ۱/۴ قاشق چایخوری خمیرمایه ماست

مراحل تهیه:

مراحل تهیه در این روش کاملاً مشابه روش اول است. تنها تفاوت در نوع مایه ماست است:

1. شیر را بجوشانید و پس از ۱۰ دقیقه، از روی حرارت بردارید.

2. بگذارید تا دمای شیر به حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد برسد.

3. به جای ماست چکیده، ۱/۴ قاشق چایخوری خمیرمایه ماست را به شیر اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.

4. سپس مخلوط را در یک ظرف درب‌دار ریخته، آن را بپیچید و به مدت ۶ تا ۸ ساعت در مکانی گرم و تاریک قرار دهید.

5. پس از سفت شدن ماست، آن را برای چند ساعت در یخچال بگذارید.

نکات مهم و کاربردی

• اگر از شیر کم‌چرب یا بدون چربی استفاده کنید، ماست شما کمی شل‌تر می‌شود.

• برای طعم دادن به ماست خانگی، می‌توانید از میوه‌های تازه، عسل، مربا یا شربت استفاده کنید.

• ماست خانگی را می‌توانید تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

• خمیرمایه ماست را می‌توانید از عطاری‌ها یا فروشگاه‌های معتبر مواد غذایی تهیه کنید