گنجینه‌ای پنهان در دل سبزی‌ها: فواید شگفت‌انگیز برای سلامتی

آهن در اسفناج

برخلاف تصور رایج، اسفناج با وجود فواید فراوان، منبع فوق‌العاده‌ای برای دریافت آهن نیست. در هر 100 گرم اسفناج خام، حدود 2.7 میلی‌گرم آهن وجود دارد. این مقدار در مقایسه با سایر منابع گیاهی مانند عدس و لوبیا که به ترتیب 7.6 و 8.8 میلی‌گرم آهن در 100 گرم دارند، پایین‌تر است.

با این حال، جالب است بدانید که میزان جذب آهن موجود در اسفناج، به دلیل وجود ویتامین C، بیشتر از منابع گیاهی دیگر است. ویتامین C به جذب آهن غیرهم (آهن موجود در منابع گیاهی) کمک می‌کند.

مقایسه با همبرگر

با وجود اینکه میزان آهن موجود در اسفناج به تنهایی بالا نیست، اما در مقایسه با یک همبرگر آماده، می‌تواند منبع غنی‌تری محسوب شود.

در 180 گرم اسفناج پخته، حدود 43.6 میلی‌گرم آهن وجود دارد، در حالی که یک همبرگر آماده حداکثر حاوی 42.4 میلی‌گرم آهن است.

نکات مهم

• جذب آهن: برای افزایش جذب آهن موجود در اسفناج، بهتر است آن را همراه با منابع ویتامین C مانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای یا آب پرتقال مصرف کنید.
• اگزالات: اسفناج حاوی مقدار زیادی اگزالات است که می‌تواند با آهن موجود در آن ترکیب شده و از جذب آن جلوگیری کند. همچنین، اگزالات زیاد می‌تواند منجر به تشکیل سنگ کلیه شود.
• نگهداری: نگهداری طولانی‌مدت اسفناج به صورت تازه یا پخته، می‌تواند نیترات‌های موجود در آن را به نیتریت تبدیل کند که برای سلامتی مضر است.

مصرف اسفناج

با وجود اینکه اسفناج منبع فوق‌العاده‌ای برای دریافت آهن نیست، اما به دلیل فواید سلامتی متعدد، مصرف آن به طور مرتب در رژیم غذایی توصیه می‌شود.

نکات تکمیلی

• اسفناج علاوه بر آهن، منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری مانند ویتامین‌های A، C، E، K، منگنز، منیزیم، مس، کلسیم، پتاسیم، روی، فسفر، سلنیوم و اسیدهای چرب امگا 3 است.
• اسفناج به دلیل دارا بودن آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌تواند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک کند.
• مصرف اسفناج ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود سلامت چشم، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و پیشگیری از برخی انواع سرطان کمک کند.