ناهار امروز: تمام نکات ریز و درشتِ تهیه خورش خلال کرمانشاهی

خورش خلال کرمانشاهی، غذایی است که نه تنها طعمی دل‌نشین دارد بلکه بخشی از فرهنگ غنی آشپزی ایرانی است. این خورش در مراسم‌های ویژه و ایام خاص، سر سفره‌های مهمان‌نواز مردم غرب کشور قرار می‌گیرد و با استفاده از مواد اولیه مرغوب و روغن حیوانی طبخ می‌شود. در ادامه، شما را با طرز تهیه، فوت و فن‌ها و نکات تکمیلی این خورش لذیذ آشنا می‌کنیم.

طرز تهیه خورش خلال رستورانی

مواد اولیه:

مواد لازم برای تهیه خورش خلال

مراحل پخت:
1. گوشت را به همراه پیاز و ادویه‌جات در قابلمه تفت دهید.
2. پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
3. چند لیوان آب و چوب دارچین را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد.
4. پس از پخت گوشت، خلال بادام، زعفران دم کرده، گلاب، لیمو عمانی و نمک را به قابلمه اضافه کنید.
5. چوب دارچین را خارج کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
6. زرشک را به همراه کمی کره در تابه تفت دهید تا پف کنند و سپس به خورش اضافه کنید.
7. حرارت را کم کرده و اجازه دهید آب خورش به خوبی کم شود و روغن بیندازد.
8. خورش را به همراه برنج ایرانی خوش عطر و طعم سرو کنید.

فوت و فن‌های تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل

روغن کرمانشاهی: برای طعم اصیل، استفاده از روغن کرمانشاهی توصیه می‌شود. با این حال، می‌توانید از روغن معمولی یا کره نیز استفاده کنید.
گوشت گوسفندی: بهترین طعم با گوشت گوسفندی تازه به دست می‌آید، اما می‌توانید از گوشت گوساله، مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید.
رنگ و عطر: برای خوش‌رنگ شدن، از چوب دارچین استفاده کنید و رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید. همچنین، زعفران به خورش رنگ و طعم خوبی می‌بخشد.
طعم گوشت: برای بهبود طعم گوشت، کف‌های روی سطح خورش را حین جوشیدن جمع کرده و دور بریزید.
تلخ نشدن خورش: لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به خورش، در آب خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
زرشک: استفاده از زرشک سیاه یا قرمز، طعم بهتری به خورش می‌دهد. زرشک را با کمی زعفران و کره تفت دهید.