غذای خام یا پخته؛ کدام بهتر است؟

فواید غذاهای پخته شده

• مواد مغذی تقویت‌شده: پختن غذا باعث آسان‌تر شدن جذب مواد مغذی می‌شود. این فرآیند دیواره‌های سلولی گیاهان و ساختار پروتئینی گوشت را شکسته و مواد مغذی را در دسترس‌تر می‌کند.

• بهبود قابلیت هضم: پختن غذا آن را نرم کرده و هضم را راحت‌تر می‌کند. همچنین فیبرها و پروتئین‌های خاصی را که به شکل خام برای گوارش سخت هستند، تجزیه می‌کند.

• انتشار انرژی: پخت و پز باعث می‌شود که انرژی بیشتری از کربوهیدرات‌ها آزاد شود و به بدن کمک می‌کند تا مواد مغذی را موثرتر جذب کند.

• کاهش مواد ضد مغذی: پختن مواد ضد مغذی مانند لکتین و اسید فیتیک را کاهش می‌دهد که ممکن است جذب مواد معدنی را مختل کنند.

• افزایش طعم و عطر: پختن طعم و عطر غذا را بهبود می‌بخشد و تجربه غذایی را لذت‌بخش‌تر می‌کند.

• بهبود ایمنی غذا: پختن باکتری‌های مضر و پاتوژن‌ها را از بین می‌برد و خطر بیماری‌های ناشی از غذا را کاهش می‌دهد.

فواید غذاهای خام

• حفظ مواد مغذی: غذاهای خام حاوی مقادیر بیشتری از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنزیم‌های خاص هستند.

• حفظ آنزیم‌ها: آنزیم‌های موجود در غذاهای خام به هضم و متابولیسم کمک می‌کنند و در حین پختن از بین نمی‌روند.

• افزایش مصرف فیبر: غذاهای خام مانند میوه‌ها، سبزیجات و آجیل سرشار از فیبر هستند که به هضم کمک کرده و از سلامت روده حمایت می‌کنند.

• آبرسانی به بدن: غذاهای خام محتوای آب بالایی دارند و به حفظ هیدراتاسیون بدن کمک می‌کنند.

• بهبود سلامت گوارش: فیبر و آنزیم‌های طبیعی موجود در غذاهای خام به حرکات منظم روده و سلامت میکروبیوم کمک می‌کنند.

• مدیریت وزن: غذاهای خام کالری کمتر و مواد مغذی متراکم‌تری دارند و به کاهش و کنترل وزن کمک می‌کنند.

• کاهش استرس اکسیداتیو: غذاهای خام غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که به مقابله با استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند.

• سلامت پوست: ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در غذاهای خام ممکن است به تولید کلاژن، کاهش التهاب و محافظت در برابر آسیب اکسیداتیو کمک کنند.

در نهایت، انتخاب بین غذای خام و پخته به ترجیحات فردی، نیازهای تغذیه‌ای و ویژگی‌های خاص غذاهای مختلف بستگی دارد. هر دو رویکرد مزایای خاص خود را دارند و می‌توانند جزء یک رژیم غذایی متوازن باشند.

منبع: همشهری