ماهی بخورید، اما نه هر جور! بهترین و بدترین روش‌های پخت ماهی
ماهی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب امگا ۳، فواید زیادی برای سلامتی دارد. اما اگر روش پخت آن اشتباه باشد، نه تنها این فواید را از بین می‌برد، بلکه می‌تواند مضر هم باشد. در اینجا، به بررسی بهترین و بدترین روش‌های پخت ماهی می‌پردازیم و به شما می‌گوییم که چطور می‌توانید این ماده غذایی مغذی را به شکلی سالم و خوشمزه میل کنید.
بدترین روش پخت ماهی: گریل و سرخ کردن
گریل و سرخ کردن در دمای بالا، باعث ایجاد ترکیبات مضری به نام آمین‌های هتروسیکلیک (HAs)، هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) و گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) در گوشت ماهی می‌شود. این ترکیبات خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر، دیابت و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهند.
مطالعات چه می‌گویند؟
- در یک مطالعه، موش‌هایی که رژیم غذایی سرشار از AGEs داشتند، عملکرد شناختی ضعیف‌تری نسبت به موش‌هایی که رژیم غذایی‌شان AGEs کمی داشت، نشان دادند.
- مطالعه دیگری نشان داد که افراد بالای ۶۰ سال که در رژیم غذایی‌شان AGEs بالایی وجود داشت، بیشتر در معرض کاهش عملکرد شناختی بودند.
- سطح AGEs در مرغ سرخ‌شده به ۸۰۰۰ واحد می‌رسد، در حالی که در مرغ خام فقط ۸۰۰ واحد است.
جایگزین‌های سالم‌تر
- بخارپز کردن: این روش ساده و سالم، نیازی به روغن ندارد و مواد مغذی ماهی را حفظ می‌کند.
- آب‌پز کردن: روشی دیگر برای پخت ماهی بدون روغن است.
- تفت‌آب‌پزی: ابتدا ماهی را در روغن تفت دهید و سپس با کمی آب بپزید.
- تابه گریل: از تابه گریل بدون روغن یا با روغن کم استفاده کنید.
نکات مهم
- زمان پخت را تا حد امکان کوتاه نگه دارید.
- از مغزپخت کردن ماهی خودداری کنید.
- از ماهی‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
با انتخاب روش‌های پخت سالم، می‌توانید از فواید بی‌نظیر ماهی برای سلامتی خود بهره‌مند شوید و از ابتلا به بیماری‌های مختلف پیشگیری کنید.
