ناهار امروز: سفره‌ای رنگارنگ با عطر و طعم شمال؛ خورش مرغ و مسمای گیلانی
شمال ایران، دیار سرسبز و خوش آب و هوا، نه تنها به خاطر طبیعت بی‌نظیرش، بلکه به خاطر غذاهای خوشمزه و رنگارنگش هم معروف است. یکی از این غذاهای اصیل و لذیذ، "مرغ و مسما" است که با طعم ترش و شیرین آلو و عطر دل‌انگیز زعفران، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.
در این مطلب، به سراغ دستور پخت این خورش گیلانی می‌رویم تا در کنار خانواده، طعمی به یادماندنی از شمال را تجربه کنید.
مواد لازم
- مرغ: 1 عدد (حدود 800 گرم)
- آلو خورشتی: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- رب گوجه: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل پخت
1. آماده‌سازی مرغ
- مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کنید و با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید.
- در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- تکه‌های مرغ را داخل روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
2. پخت پیاز
- پیازها را نگینی خرد کنید و به مرغ اضافه کنید.
- پیازها را تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
3. افزودن ادویه‌ها
- رب گوجه، زردچوبه و زعفران را به پیازها اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
4. پخت آلو
- آلوها را بشویید و به خورش اضافه کنید.
- به اندازه 2 پیمانه آب به خورش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
- شعله را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزد تا آلوها نرم شوند و خورش جا بیفتد.
5. طعم‌دهی نهایی
- در صورت تمایل، در 15 دقیقه پایانی پخت، 1 قاشق غذاخوری شکر به خورش اضافه کنید.
- نمک و فلفل خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
نکات
- می‌توانید از مرغ بدون پوست و استخوان نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای آلو خورشتی، از آلو بخارا یا غوره استفاده کنید.
- برای طعم ترش‌تر خورش، می‌توانید از 1 تا 2 قاشق غذاخوری آبلیمو در انتهای پخت اضافه کنید.
- خورش مرغ و مسما را می‌توانید با پلو، نان و یا سبزی میل کنید.
نوش جان!
با این دستور پخت ساده، می‌توانید به راحتی این خورش خوشمزه گیلانی را در منزل خود تهیه کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
