ناهار امروز: سفر به دنیای طعم‌های عربی با خورشت بامیه تند و تیز!

مواد لازم (برای 4 نفر)

• پیاز: 1 عدد
• گوشت گوسفندی خورشتی: 250 گرم
• بامیه: 500 گرم
• سیر: 3 حبه
• گوجه فرنگی: 1 عدد
• آبلیمو ترش تازه یا تمبر هندی: به مقدار لازم
• لپه (اختیاری): 1 مشت
• ادویه کاری و زردچوبه: به مقدار لازم
• فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

مراحل پخت

1. آماده سازی

   • پیاز را نگینی خرد کنید.
   • بامیه‌ها را پاک کنید و ته آنها را کمی جدا کنید.
   • گوجه‌فرنگی را پوره کنید.

2. تفت دادن

   • در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
   • پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
   • سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
   • گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

3. اضافه کردن ادویه‌ها

   • ادویه‌ها به جز نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
   • گوجه‌فرنگی پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید.

4. پخت گوشت

   • به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی گوشت را بگیرد.
   • شعله را کم کنید و به مدت 2 ساعت (یا 1 ساعت در زودپز) بگذارید تا گوشت پخته شود.

5. سرخ کردن بامیه

   • در تابه روغن بریزید و بامیه‌ها را اضافه کنید.
   • بامیه‌ها را تفت دهید تا سرخ شوند (توجه: سرخ شدن زیاد بامیه، طعم و خواص آن را کم می‌کند).

6. اضافه کردن بامیه به خورش

   • بامیه‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید.
   • در صورت نیاز، کمی آب جوش اضافه کنید.

7. پخت بامیه و جا افتادن خورش

   • بگذارید خورش بپزد و به غلظت دلخواه برسد.
   • به مدت 30 تا 40 دقیقه زمان بدهید تا بامیه‌ها نیز پخته شوند.

8. اضافه کردن طعم ترش

   • آبلیمو ترش یا تمبر هندی خیس‌خورده و صاف شده را اضافه کنید.
   • نمک را اضافه کنید.

9. سرو

   • بعد از جا افتادن خورش، آن را در ظرف مناسب سرو کنید.
   • این خورش را می‌توانید با هر نوع برنج یا کته‌ای میل کنید.

نکات

• برای طعمی تندتر، می‌توانید از فلفل‌های تند بیشتری در خورش استفاده کنید.
• می‌توانید به جای لپه، از نخود فرنگی یا سیب زمینی نیز در خورش استفاده کنید.
• برای سرو خورش بامیه عربی می‌توانید از نان pita یا نان لواش نیز استفاده کنید.

نوش جان!