شام امشب با من: سفره گیلانی‌ها را با شامی پوک رنگین کنید!

مواد لازم

• گوشت: ۵۰۰ گرم (گوشت گوسفند یا گوساله بدون چربی)
• لپه: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• تخم مرغ: ۴ عدد
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
• نان و پنیر لیقوان: برای سرو

طرز تهیه

مرحله اول: آماده‌سازی لپه

1. لپه‌ها را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
2. پس از خیس خوردن، لپه‌ها را بپزید تا کاملاً نرم شوند.

مرحله دوم: پخت گوشت

1. گوشت را شسته و با پیاز، آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه بریزید.
2. روی شعله ملایم بپزید تا گوشت کاملاً پخته و آب آن کشیده شود.
3. اجازه دهید گوشت کمی سرد شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی مایه شامی

1. اگر به روش سنتی عمل می‌کنید، گوشت را ریش ریش و لپه‌ها را با گوشتکوب له کنید. سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط و حسابی ورز دهید تا یکدست شوند.
2. در غیر این صورت، گوشت و لپه را در غذاساز یا میکسر بریزید و میکس کنید.
3. تخم مرغ، زعفران، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و ورز دهید تا مایه‌ای چسبناک حاصل شود.

مرحله چهارم: استراحت مایه

1. مایه شامی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله پنجم: سرخ کردن شامی

1. از مایه به اندازه یک گردو برداشته، کف دست گرد کنید و در وسط آن سوراخی ایجاد کنید.
2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و شامی‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله ششم: سرو شامی

1. شامی‌های پخته شده را در ظرف قرار دهید و با نان، پنیر لیقوان و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات

• برای طعم بهتر، از گوشت گوسفند استفاده کنید.
• اگر مایه شامی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
• برای جلوگیری از وا رفتن شامی، یک عدد تخم مرغ به مایه اضافه کنید.
• برای چسبندگی بیشتر مایه، می‌توانید یک سیب زمینی پخته شده به آن اضافه کنید.
• شامی پوک را می‌توانید با لپه و نخود گرد نیز تهیه کنید.
• مایه شامی را می‌توانید فریز کنید و برای دفعات بعد استفاده کنید.

با این دستور تهیه ساده، می‌توانید شامی پوک گیلانی را در خانه خود بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.