کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539936 | 963397 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Heating of milk alters the binding of curcumin to casein micelles. A fluorescence spectroscopy study
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We studied the binding of curcumin, a bioactive hydrophobic molecule, with casein micelles. ⺠Heating increases the binding of curcumin with the micelles. ⺠Heat induced aggregates affect the number of binding sites, but with low affinity, and less specificity. ⺠Curcumin penetrates the inner core of the casein micelles as shown by fluorescence quenching.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 3, 1 June 2012, Pages 1143-1149
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 3, 1 June 2012, Pages 1143-1149
نویسندگان
S. Rahimi Yazdi, M. Corredig,