کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7591491 1492104 2015 30 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Predicting anthocyanins' isothermal and non-isothermal degradation with the endpoints method
ترجمه فارسی عنوان
پیش بینی تخریب ایزوترمال و غیر ایزوترمی آنتوسایانین با روشهای پایانی
کلمات کلیدی
آنتوسیانین، تخریب حرارتی، سینتیک، مدل نمایشی، از دست دادن رنگدانه پردازش حرارتی، حفظ حرارت،
ترجمه چکیده
تخریب حرارتی آنتوسیانین ها در رسانه های مختلف و در محدوده دما وسیعی به دنبال سینتیک درجه اول است و وابستگی دما ثابت ثابت سرعت یک مدل دو پارامتر است. این پارامترها را می توان از غلظت اولیه و نهایی تنها دو روش گرم گرمازدایی غیر گرما و یا غیر گرمادی برآورد کرد و به صورت عددی حل دو معادله همزمان که دو ناشناخته هستند. پس از محاسبه، می توان آنها را برای بازسازی تمام منحنی های تخریب و پیش بینی سایر روش های حرارتی در یک محدوده دما مناسب مورد استفاده قرار داد. نرم افزار تجاری ریاضی می تواند محاسبات را انجام دهد، همانطور که در شبیه سازی های کامپیوتری نشان داده شده و داده های منتشر شده در مورد تجزیه ایزوترمال و غیر ایزوترمالی آنتوسیانین ها منتشر شده است. پیش بینی های روش های انتهایی در مقایسه با غلظت نهایی تعیین شده آزمایش شده تایید شد. در صورت امکان، این روش نیاز به ضبط مجموعه ای از منحنی های تخریب کامل ایزوترمال در مطالعات سینتیک تجزیه آنتوسیانین را از بین می برد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
پیش بینی تخریب ایزوترمال و غیر ایزوترمی آنتوسایانین با روشهای پایانی
چکیده انگلیسی
The thermal degradation of anthocyanins in a variety of media and over a large temperature range is known to follow first-order kinetics, and the temperature-dependence of the exponential rate constant a two-parameter model. These parameters can be estimated from the initial and final concentrations of only two isothermal or non-isothermal heat treatments by numerically solving a pair of simultaneous equations of which they are the two unknowns. Once calculated they can be used to reconstruct the entire degradation curves and predict those of other heat treatments in a pertinent temperature range. Commercial mathematical software can do the calculations, as demonstrated with computer simulations and published data on the isothermal and non-isothermal degradation of anthocyanins. The endpoints method's predictions were confirmed by comparison to the reported experimentally determined final concentrations. Where applicable, the method will eliminate the need to record sets of whole isothermal degradation curves in studies of the kinetics of anthocyanins' degradation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 187, 15 November 2015, Pages 537-544
نویسندگان
, , ,