شام امشب با من: یک غذای گیلانی با بادمجون کبابی که تا حالا نخوردی!
در میان غذاهای سنتی ایرانی، کال کباب گیلانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای خوش‌طعم که با بادمجان دودی تهیه می‌شود، طرفداران زیادی دارد و با طعم دودی و مواد اولیه محلی خود، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از آشپزی شمالی ارائه می‌دهد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- بادمجان: ۶ عدد متوسط
- گردو: ۱۰۰ گرم
- سیر: ۶ حبه
- آبغوره: ۴ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- چوچاق (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- سبزیجات معطر
روش تهیه:
مرحله ۱: کباب کردن بادمجان
- روش‌های متنوع کباب کردن: بادمجان‌ها را با پوست روی منقل ذغال یا حرارت شعله گاز قرار دهید تا کبابی شوند. برای طعم دودی مطبوع، حتماً بادمجان‌ها را با پوست کباب کنید.
مرحله ۲: جداکردن پوست بادمجان
- ترفندی برای جداکردن پوست: پس از خنک شدن بادمجان‌ها، پوست آن‌ها را به آرامی جدا کنید.
مرحله ۳: خرد کردن سبزیجات
- سبزیجات معطر خرد شده، نمک، فلفل و گردوی آسیاب شده را به بادمجان اضافه کنید.
مرحله ۴: میکس کردن مواد
- مواد را با استفاده از گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن میکس کنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله ۵: تزیین و سرو کال کباب
- کال کباب آماده را با گلپر، مغز گردو، و در صورت تمایل، آب انار تزیین و سرو کنید.
نکات تکمیلی:
- جایگزین‌های آب انار: در صورت نبود آب انار، آبغوره تازه می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.
- گردو در کال کباب: برای افزایش لذت بردن از غذا، می‌توانید گردو را خرد شده اضافه کنید.
با دنبال کردن این دستورالعمل ساده، می‌توانید یک غذای گیلانی خوشمزه و اصیل را تجربه کنید که هر سفره‌ای را متحول می‌سازد.
منبع: چی شی
