عصرونه امروز: بامیه عربی، ترد و خوشمزه: یک میان وعده عالی برای ماه رمضان

مواد لازم:

مواد اولیه شربت: 

مراحل تهیه:

۱. تهیه شربت بار:

• شکر و آب را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
• زعفران، گلوکز، گلاب و جوهر لیمو را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
• برای جلوگیری از شکرک زدن، لبه های قابلمه را با آبلیمو تمیز کنید.
• غلظت شربت را با ریختن مقدار کمی از آن در نلبکی و چک کردن کشسانی آن، بررسی کنید.
• شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

۲. جوشاندن مواد:

• آب، روغن و ۱ قاشق غذاخوری شربت بار را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید.
• پس از جوش آمدن، نصف آرد را اضافه کنید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را داغ بزنید.

۳. تهیه خمیر بامیه:

• خمیر داغ را در کاسه ای ریخته و صبر کنید تا خنک شود.
• نیمی از آرد باقی مانده را اضافه کنید و با همزن برقی مخلوط کنید.
• تخم مرغ و وانیل را اضافه و مجددا هم بزنید.
• آب سرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسب (نه خیلی شل و نه خیلی سفت) برسد.

۴. تهیه بامیه عربی:

• خمیر را در قیف با ماسوره دلخواه بریزید.
• روغن را در شیرجوش داغ کنید.
• خمیر را به شکل دلخواه ماسوره بزنید و با قیچی برش دهید.
• بامیه ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند.
• بامیه های سرخ شده را بلافاصله در شربت ولرم غوطه ور کنید و پس از ۱ دقیقه خارج کنید.
• بامیه ها را در صافی قرار دهید و با پودر پسته تزیین کنید.

نکات:

• برای بامیه های تردتر، از ماسوره ستاره ریز استفاده کنید.
• غلظت شربت بار بسیار مهم است، شربت رقیق بامیه ها را خمیری می کند و شربت غلیظ، آنها را بیش از حد سفت می کند.
• خمیر بامیه باید چسبندگی مناسب داشته باشد تا به راحتی از ماسوره خارج شود.
• بامیه ها را در روغن داغ و با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند.
• بامیه ها را بلافاصله پس از سرخ شدن در شربت غوطه ور کنید تا تردی خود را حفظ کنند.

با این دستور پخت ساده، می توانید بامیه عربی خوشمزه و ترد را در منزل تهیه کنید و از طعم دلچسب آن لذت ببرید.