عصرونه امروز: فطیر محلی؛ طعمی اصیل و سنتی به ساده‌ترین روش ممکن
نان روغنی یا نان فطیر، یکی از خوشمزه‌ترین نان‌های ایرانی است که در شهرهای مختلف با دستورهای پخت متنوعی روبرو است. این نان به قدری لذیذ است که می‌توان آن را در وعده صبحانه یا عصرانه نوش جان کرد و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد. نان‌های روغنی محلی، از بهترین سوغاتی‌های شهرهایی مانند همدان، تبریز، بابل و سبزوار به حساب می‌آیند که می‌توانید برای عزیزانتان تهیه کنید. در این مطلب، طرز تهیه نان روغنی محلی و اصیل به سبک سنتی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- آرد سفید: سه لیوان
- شیر ولرم: یک دوم لیوان
- آب ولرم: یک دوم لیوان
- تخم مرغ: یک عدد
- کره: ۵۰ گرم
- خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
- شکر: یک دوم قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق مرباخوری
- کنجد: به مقدار لازم
مراحل پخت
۱. آماده سازی خمیر مایه
- در اولین مرحله، شیر، شکر و خمیر مایه را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و هم بزنید.
- روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 10 دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.
۲. مخلوط کردن مواد
- تا زمانی که خمیر مایه عمل می‌آید، در یک ظرف دیگر، نمک، آرد و کره نرم شده را با هم مخلوط کنید.
- آب ولرم و خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
- ابتدا مواد را با قاشق مخلوط کنید و سپس با دست به ورز دادن ادامه دهید.
- خمیر باید چسبندگی کمی داشته باشد. در صورت چسبندگی زیاد، دو تا سه قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید.
۳. استراحت خمیر
- خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
- یک ظرف گود را کمی با روغن چرب کنید.
- خمیر را در دستان خود گرد کرده و داخل ظرف قرار دهید.
- روی ظرف را با یک دستمال بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا خمیر پف کند.
۴. آماده سازی سینی فر
- دستان خود را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید.
- سطح کار را از قبل کمی آرد بپاشید و خمیر را کمی ورز دهید تا پف آن بخوابد.
- سینی فر را کمی چرب کرده و مقداری آرد هم درون آن بپاشید.
- سینی را به آرامی بچرخانید تا آرد به همه جای سطح سینی برسد.
۵. قالب زدن خمیر
- بعد از ورز دادن خمیر، چانه‌های کوچکی از آن جدا کنید.
- هر چانه را به قطر یک سانتی‌متر باز کنید و با چنگال یا انگشتان خود روی آن طرح بیندازید.
- می‌توانید خمیر را قالب بزنید یا در سطح سینی فر کامل پهن کنید.
- خمیر را مجدد به مدت 15 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.
- در نهایت، نان را با شیره انگور، زعفران، کنجد یا هر چیز دیگری که دوست دارید رومال کنید.
۶. پخت نان
- فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
- سینی فر را به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا نان‌ها کامل پخته شوند.
- پس از پخت نان، می‌توانید گریل را برای چند دقیقه روشن کنید تا روی نان‌ها طلایی شود.
نکات تکمیلی
- برای طعم دار کردن نان روغنی، می‌توانید شکر آن را بیشتر کنید یا از انواع ادویه‌جات و سبزیجات معطر مانند زنجبیل استفاده کنید.
- در صورت نبود فر، می‌توانید نان را در تابه بپزید.
- برای رومال کردن نان، می‌توانید از شربت بار یا عسل استفاده کنید.
با پخت نان روغنی محلی در منزل، می‌توانید طعم اصیل و سنتی این نان را تجربه کنید و از آن لذت ببرید.
