ناهار امروز: تمام نکات و فوت وفن‌هایی که میتونه مسمای بادمجون رو به یه غذای مجلسی تبدیل کنه!
ترکیبی بی‌نظیر از بادمجان، مرغ یا گوشت، غوره و زعفران، مسمای بادمجان را به یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی تبدیل کرده است. این خورشت خوشمزه با طعمی ترش و رنگی جذاب، در کنار برنج و انواع مخلفات، تجربه‌ای به یاد ماندنی را رقم می‌زند. در این مطلب، طرز تهیه مسما بادمجان با مرغ و گوشت به همراه نکات و فوت و فن‌های پخت آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- مرغ یا گوشت: ۵۰۰ گرم
- بادمجان: ۶ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- غوره: ۱ لیوان
- روغن: ۶ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت
مرحله اول: آماده سازی بادمجان‌ها
- بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید.
- روی هر بادمجان یک برش طولی ایجاد کنید و آن‌ها را به مدت ۱ ساعت در آب نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
- سپس بادمجان‌ها را آبکش کرده و با روغن سرخ کنید.
مرحله دوم: پخت مرغ یا گوشت
- مرغ یا گوشت را به همراه پیاز نگینی‌شده تفت دهید تا طلایی شود.
- ادویه‌ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
- آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ یا گوشت بپزد.
مرحله سوم: ترکیب مواد و پخت نهایی
- بادمجان‌های سرخ‌شده، گوجه‌فرنگی‌ها و غوره را به مرغ یا گوشت اضافه کنید.
- زعفران دم‌کرده و نمک را اضافه کنید.
- اجازه دهید خورشت جا بیفتد و طعم‌ها به خورد هم بروند.
نکات و فوت و فن‌ها
- برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها می‌توانید از محلول آب و نمک استفاده کنید.
- می‌توانید بادمجان‌ها را در طول پخت داخل خورشت نریزید و آن‌ها را موقع سرو روی خورشت بچینید.
- در طرز تهیه خورشت مسما بادمجان با گوشت می‌توانید از گوشت ماهیچه، گردن گوسفندی یا گوشت گوساله استفاده کنید.
- خود غوره معمولا حاوی مقداری نمک است، بنابراین در اضافه کردن نمک به این غذا احتیاط کنید.
- خورشت مسما بادمجان را بدون گوشت و مرغ هم می‌توان تهیه کرد.
با این دستور پخت ساده، می‌توانید یک خورشت مسما بادمجان مجلسی و خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
