ترفندهای پخت یک قورمه سبزی به روغن افتاده و لعاب‌دار!

قورمه سبزی، بی‌شک یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که پخت آن مهارت خاص خود را دارد. یکی از فاکتورهای مهم در پخت قورمه سبزی، روغن انداختن آن است که نشان‌دهنده جا افتادن و لعابدار شدن خورش است. در این مقاله، به بررسی نکات کلیدی برای پخت قورمه سبزی به روغن افتاده می‌پردازیم.

ترفندهای کلیدی

  • خرد کردن ریز سبزی: بر خلاف آش و کوکو، سبزی قورمه سبزی باید بسیار ریز خرد شود. سبزی درشت، حتی با پخت طولانی، به روغن نمی‌افتد. اگر از دستگاه استفاده می‌کنید، دو بار سبزی را خرد کنید.
  • سرخ کردن مناسب سبزی: سرخ کردن کافی سبزی، به رنگ تیره‌تر و روغن بیشتر خورش کمک می‌کند. اما مراقب باشید که خواص سبزی از بین نرود.
  • استفاده از یخ: اگر بعد از پخت، قورمه سبزی شما به اندازه دلخواه روغن نیانداخت، چند قالب یخ کوچک به آن اضافه کنید. این کار باعث روغن انداختن و جا افتادن بیشتر خورش می‌شود.
  • اضافه کردن روغن مایع: ساده‌ترین روش، اضافه کردن مقداری روغن مایع در حین پخت است. به این ترتیب، همه مواد به آرامی در روغن سرخ می‌شوند.
  • کنترل آب خورش: از همان ابتدا به اندازه کافی آب بریزید تا مجبور به اضافه کردن آب در حین پخت نشوید. آب زیاد، مانع از روغن انداختن خورش می‌شود.
  • غلیظ کردن خورش: در آخر پخت، شعله را زیاد کنید و در قابلمه را بردارید تا آب اضافی بخار شود و خورش غلیظ و لعابدار شود.

نکات تکمیلی

  • استفاده از گوشت گوسفندی به جای مرغ، به دلیل چربی بیشتر، به روغن انداختن خورش کمک می‌کند.
  • تفت دادن جداگانه گوشت و سبزی، به طعم بهتر خورش می‌افزاید.
  • از رب گوجه فرنگی مرغوب و به مقدار مناسب استفاده کنید.
  • در صورت تمایل، می‌توانید از لیمو عمانی یا غوره برای طعم‌دهی به خورش استفاده کنید.
  • شعله ملایم و پخت با حوصله، کلید پخت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه است.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید قورمه سبزی به روغن افتاده و مجلسی را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

کپی شد
دیدگاه
  • ناشناس

    چرته

مطالب مرتبط
اخبار مرتبط سایر رسانه‌ها
    اخبار از پلیکان
    بیشتر بدانید
    اخبار روز سایر رسانه ها
      اخبار از پلیکان