ترفندهای پخت یک قورمه سبزی به روغن افتاده و لعاب‌دار!

ترفندهای کلیدی

• خرد کردن ریز سبزی: بر خلاف آش و کوکو، سبزی قورمه سبزی باید بسیار ریز خرد شود. سبزی درشت، حتی با پخت طولانی، به روغن نمی‌افتد. اگر از دستگاه استفاده می‌کنید، دو بار سبزی را خرد کنید.
• سرخ کردن مناسب سبزی: سرخ کردن کافی سبزی، به رنگ تیره‌تر و روغن بیشتر خورش کمک می‌کند. اما مراقب باشید که خواص سبزی از بین نرود.
• استفاده از یخ: اگر بعد از پخت، قورمه سبزی شما به اندازه دلخواه روغن نیانداخت، چند قالب یخ کوچک به آن اضافه کنید. این کار باعث روغن انداختن و جا افتادن بیشتر خورش می‌شود.
• اضافه کردن روغن مایع: ساده‌ترین روش، اضافه کردن مقداری روغن مایع در حین پخت است. به این ترتیب، همه مواد به آرامی در روغن سرخ می‌شوند.
• کنترل آب خورش: از همان ابتدا به اندازه کافی آب بریزید تا مجبور به اضافه کردن آب در حین پخت نشوید. آب زیاد، مانع از روغن انداختن خورش می‌شود.
• غلیظ کردن خورش: در آخر پخت، شعله را زیاد کنید و در قابلمه را بردارید تا آب اضافی بخار شود و خورش غلیظ و لعابدار شود.

نکات تکمیلی

• استفاده از گوشت گوسفندی به جای مرغ، به دلیل چربی بیشتر، به روغن انداختن خورش کمک می‌کند.
• تفت دادن جداگانه گوشت و سبزی، به طعم بهتر خورش می‌افزاید.
• از رب گوجه فرنگی مرغوب و به مقدار مناسب استفاده کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید از لیمو عمانی یا غوره برای طعم‌دهی به خورش استفاده کنید.
• شعله ملایم و پخت با حوصله، کلید پخت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه است.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید قورمه سبزی به روغن افتاده و مجلسی را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.