ناهار امروز: سفره ایرانی؛ عطر و طعم ته چین بادمجان در تابستان
تابستان فصل سبزیجات رنگارنگ و طعم‌های بی‌نظیر است. در این فصل می‌توان از بادمجان، یکی از خوشمزه‌ترین و پرخاصیت‌ترین صیفی‌ها، در انواع غذاها استفاده کرد. ته چین بادمجان، غذایی مجلسی و خوشمزه است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، زینت‌بخش سفره‌های ایرانی در تابستان می‌شود. در این مطلب، طرز تهیه این غذای پرطرفدار را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- بادمجان: 3 عدد متوسط
- برنج: 3 پیمانه
- سینه مرغ: 1 عدد
- ماست چکیده: 1 لیوان
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- پیاز: 1 عدد
- تخم مرغ: 4 عدد
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت
1. آماده‌سازی مواد
- بادمجان‌ها را حلقه حلقه برش دهید و در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- برنج را خیس کرده و بعد از 3 ساعت آبکش کنید.
- سینه مرغ را با پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید و سپس ریش ریش کنید.
- زعفران را دم کنید.
2. تهیه مایه ته چین
- در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها را به همراه ماست، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.
- برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج به مواد آغشته شوند.
3. سرخ کردن بادمجان
- بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و به خوبی آب آن‌ها را بگیرید.
- در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.
- بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
4. پخت ته چین
- کف قابلمه مورد نظر را با روغن چرب کنید.
- نصف مایه ته چین را به طور یکنواخت کف قابلمه بریزید.
- روی مایه ته چین، مرغ ریش ریش شده و بادمجان‌های سرخ شده را بچینید.
- سپس باقی‌مانده مایه ته چین را روی مواد بریزید.
- درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت ته چین را بپزید تا برنج کاملاً پخته و ته چین خودش را بگیرد.
5. سرو ته چین
- بعد از پخت، ته چین را از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه دم بگذارید.
- سپس ته چین را به آرامی در دیس مورد نظر برگردانید و با زعفران دم کرده، جعفری و گوجه فرنگی تزیین کنید.
- ته چین بادمجان را گرم سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی
- می‌توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
- برای عطر و طعم بهتر ته چین، می‌توانید از مقداری گلاب یا هل ساییده شده نیز در مایه ته چین استفاده کنید.
- اگر دوست دارید ته چین شما ته دیگی ضخیم داشته باشد، می‌توانید مقداری سیب زمینی حلقه حلقه شده را قبل از اضافه کردن مایه ته چین، کف قابلمه بچینید.
- ته چین بادمجان را می‌توانید با نان، ماست و سالاد شیرازی سرو کنید.
امیدواریم با این دستور پخت ساده، بتوانید ته چین بادمجانی خوشمزه و مجلسی برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.
