ترشی بادمجان گیلانی: یکروزه به طعم شمال!
فصل تابستان و سفر به شمال، بدون ترشیهای بینظیر گیلانی نمیشود. اگر به دنبال یک چاشنی فوقالعاده برای غذاهای خود هستید، ترشی بادمجان گیلانی را امتحان کنید. این ترشی خوشطعم و معطر در عرض یک روز آماده میشود و به سفرههای شما رنگ و طعم شمال را میآورد.
مواد لازم
- بادمجان قلمی: ۱.۵ کیلوگرم
- سیر تازه شمالی: ۳ بوته
- سبزی معطر (نعناع، گشنیز، جعفری): ۲۵۰ گرم
- فلفل تند: ۲ عدد متوسط
- سرکه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- سیاهدانه: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
- تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
انتخاب و آمادهسازی بادمجان
- بادمجانهای قلمی و باریک بدون تخم را انتخاب کنید.
- بادمجانها را بشویید و از وسط قاچ دهید (به طوری که ابتدا و انتهای آنها بسته بماند) یا به صورت دلخواه خرد کنید.
پخت بادمجان
- بادمجانها را در آب جوش حاوی نمک بپزید و سپس آب آنها را با آبکش بگیرید (مراقب باشید بادمجانها آب زیادی به خود جذب نکنند).
آمادهسازی سبزیجات معطر و سیر
- سیر را با کمی نمک مخلوط و له کنید.
- سبزیجات معطر را بشویید و خرد کنید.
- مخلوط سیر و سبزیجات معطر را آماده کنید.
مواد را داخل بادمجانها بگذارید
- بادمجانهای پختهشده را در ظرفی بریزید.
- اگر بادمجانها را قاچ زدهاید، مخلوط سیر و سبزیجات معطر را به همراه ادویهها (زردچوبه، فلفل، نمک، تخم گشنیز و سیاهدانه) داخل قاچها قرار دهید.
- اگر بادمجانها را خرد کردهاید، مخلوط مواد را با بادمجانهای پختهشده مخلوط کنید و داخل ظرف بریزید.
اضافه کردن سرکه
- سرکه را به اندازهای اضافه کنید که روی بادمجانها را بپوشاند (مراقب باشید طعم و عطر سرکه غالب نشود).
مرحله آخر
- ترشی را به مدت ۲۴ ساعت در محیط خنک و خشک قرار دهید تا جا بیفتد.
نوش جان!
نکات
- برای طعم تندتر، میتوانید از فلفلهای تند بیشتری استفاده کنید.
- میتوانید از سبزیجات معطر دلخواه خود مانند ریحان یا شوید نیز استفاده کنید.
- ترشی بادمجان گیلانی را در یخچال نگهداری کنید و تا چند ماه از آن لذت ببرید.
این ترشی خوشمزه را میتوانید در کنار انواع غذاها، بهویژه غذاهای شمالی سرو کنید.